Ингредиенты

• 1 кг мякоти ягнятины
• 250 г курдючного сала
• 2 небольшие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• по 1,5 ч. л. свежемолотой зиры, соли и черного перца
• по 0,5 ч. л. кориандра и острого перца
• свежая зелень и помидоры

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основного соуса

  Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками, чтобы они лучше раскрыли свой вкус. Добавьте 55 граммов сала в сковороду и растопите его на медленном огне. Затем добавьте лук и чеснок, тушите их в течение 12 минут, до золотистого цвета. После этого дайте смеси немного остыть перед использованием.

• Шаг 2: Очистка и нарезка компонентов

  Уберите все лишние жилки и пленки с мяса и сала. Для лучшей текстуры подморозьте сало и нарежьте его кубиками размером около 2 мм. Мясо разрежьте на небольшие фрагменты и превратите в фарш, используя топорики или большие ножи. Не применяйте мясорубку — это сохранит натуральную структуру продукта.

• Шаг 3: Смешивание и отбивка

  В большой миске соедините мясо, сало, томленую луково-чесночную смесь и приправы. Тщательно перемешайте и отбейте фарш о поверхность в течение 12 минут, чтобы он стал более эластичным. После этого поместите его в холодильник минимум на час, чтобы ингредиенты хорошо прослоились.

• Шаг 4: Формирование и запекание

  Смоченными руками оберните шампуры фаршем, формируя люля диаметром от 3 до 3,7 сантиметров. Обжарьте их на углях, часто переворачивая, в течение примерно 22 минут. Готовый люля-кебаб подавайте горячим, дополнив свежим салатом из помидоров и зелени.

Люля-кебаб из ягнятины — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, насыщенный вкус и аромат. Оно особенно популярно в странах Ближнего Востока и Средней Азии, где считается символом гостеприимства и праздничного стола. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании белка, витаминов группы B и железа, что делает его полезным для поддержания энергетического обмена. Ягненок менее жирный по сравнению с другими видами мяса, что делает его более легким для усвоения. Также люля-кебаб легко готовить, особенно если использовать традиционные методы приготовления на углях, что придает ему уникальный вкус и аромат. Интересно, что в некоторых регионах люля-кебаб готовят не только из ягнятины, но и из баранины или даже курицы, адаптируя рецепт под местные предпочтения. Минусы включают возможное пересушивание мяса при неправильной готовке, а также повышенное содержание жиров при использовании большого количества сала. Также важно учитывать, что люля-кебаб может быть сложен в приготовлении для новичков, особенно при формировании шашлыка. Однако, следуя правильным шагам, можно добиться идеального результата. Еще один интересный факт: в Турции люля-кебаб часто подают с рисом и овощами, тогда как в Армении предпочитают его с лавашем и соусами. Кроме того, в некоторых культурах люля-кебаб считается деликатесом и подается только на особые случаи. Несмотря на это, он остается одним из самых любимых блюд во многих странах мира.