Ингредиенты

• 300 г курдючного жира
• 800 г риса для плова
• 6 крупных луковиц
• 12 зубчиков чеснока
• по 100 г кинзы и укропа
• 12 мелких сладких перцев
• 1 кг баранины на косточке
• 12 крутых перепелиных яиц
• 6 сочных желтых морковок
• семена зиры и кориандра
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки риса: промойте его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Затем замочите рис на 30 минут, чтобы он лучше впитал жидкость. Нарежьте мясо кубиками размером около 6 мм, а курдючный жир разделите на две части: одну — кубиками 6 мм, другую — кубиками 2 см.




• Шаг 2

  Очистите лук: две луковицы нарежьте полукольцами, остальные — мелкими кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты, добавьте кубики жира и мяса. Посолите по вкусу, а также приправьте молотыми семенами зиры и кориандра для насыщенного аромата.




• Шаг 3

  Приготовьте перцы: очистите их от плодоножки и выньте сердцевину. Наполните каждую перцу подготовленной начинкой, положив внутрь одно перепелиное яйцо и зубчик чеснока. Закройте перцы и аккуратно зафиксируйте.




• Шаг 4

  Обжарьте лук и морковь: морковь нарежьте тонкой соломкой. Положите крупные куски курдючного жира в казан, выпустите жир, затем удалите шкварки. Добавьте полукольца лука и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте кости с мясом и обжарьте до образования хрустящей корочки. Затем всыпьте морковь и продолжайте готовить до мягкости. Приправьте специями.




• Шаг 5

  Добавьте воду: налейте около 2 литров холодной воды, хорошо посолите. Аккуратно разместите фаршированные перцы в казан открытой стороной вниз. Варите на минимальном огне около 35 минут. После этого достаньте перцы и мясо, слейте воду с риса и выложите его в казан. Если нужно, добавьте горячую воду, чтобы покрыть рис. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и готовьте, пробуя время от времени, пока рис не станет почти готовым.




• Шаг 6

  Верните перцы и мясо обратно в казан, закройте крышкой и томите еще 25 минут. Перед подачей достаньте перцы и мясо, перемешайте рис с овощами, выложите на большое блюдо. Украсьте сверху перцами и мясом и подавайте горячим, чтобы сохранить все ароматы и текстуру.

Узбекский плов с фаршированным перцем — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиционные узбекские рецепты и современные кулинарные подходы. Оно привлекает внимание не только своим внешним видом, но и насыщенным вкусом, который оставляет яркое впечатление. Плюсом этого блюда является сочетание нескольких текстур: хрустящий рис, мягкий фарш внутри перца и ароматная поджарка из лука и моркови. Также стоит отметить, что такое блюдо может быть полезным для здоровья, так как содержит белок из мяса, клетчатку из овощей и углеводы из риса. Интересный факт: в оригинальной версии блюда иногда используются специальные сорта риса, которые придают ему особую нежность и мягкость. Еще одним преимуществом является возможность адаптации рецепта под различные диеты — например, замена говядины на курицу или использование растительного жира. Однако у блюда есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно если готовить его в домашних условиях. Кроме того, из-за высокого содержания жира и картофеля (иногда в составе) оно может быть не самым подходящим для тех, кто следит за весом. Еще один момент — сложность в правильном распределении ингредиентов, чтобы все компоненты хорошо сочетались друг с другом. В Узбекистане такое блюдо часто подают на праздничных мероприятиях или в ресторанах, где ценят кухню народов Центральной Азии. Интересно, что название «долмали» происходит от слова «долма», что означает «наполненное» на некоторых языках региона. Блюдо также может быть вариацией классического плова, но с добавлением фаршированных овощей, что делает его более сытным и разнообразным. Несмотря на сложность, блюдо достойно внимания и заслуживает попробовать, особенно тем, кто любит экспериментировать с кулинарными рецептами.