Узбекский плов с фаршированным перцем - Долмали Палов

Ингредиенты

• 280 г курдючного жира
• 750 г риса для плова
• 6 крупных луковиц
• 14 зубчиков чеснока
• по 95 г кинзы и укропа
• 13 мелких сладких перцев
• 1 кг баранины на косточке
• 14 крутых перепелиных яиц
• 7 сочных желтых морковок
• семена зиры и кориандра
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте рис под проточной водой и замочите его на полчаса. Снимите мясо с костей, сохраняя немного мяса на костях. Нарежьте мясо кубиками размером примерно 6 мм. Курдючный жир разделите на две части: одну нарежьте такими же кубиками, а другую — кубиками размером 2 см.




• Шаг 2

  Очистите лук, затем нарежьте две луковицы полукольцами, остальные — мелкими кубиками. Измельчите всю зелень. Соедините измельченную зелень с мелко нарезанным луком, кубиками жира и мяса. Приправьте смесь солью, а также молотыми семенами зиры и кориандра.




• Шаг 3

  Очистите чеснок и перепелиные яйца. Удалите плодоножку у сладких перцев и вычистите их сердцевину. Заполните перцы мясной начинкой, поместив внутрь по одному перепелиному яйцу и закрывая фарш зубчиком чеснока.




• Шаг 4

  Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой. Положите большие куски курдючного жира в казан, вытопите жир, после чего удалите шкварки. Добавьте полукольца лука и обжарьте их до темно-золотистого цвета. Всыпьте косточки с мясом и обжарьте на максимальном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать до мягкости. Приправьте блюдо молотыми специями.




• Шаг 5

  Налейте около 2 литров холодной воды, щедро посолите. Аккуратно разместите фаршированные перцы в казан открытой стороной вниз и варите на минимальном огне около 35 минут. После этого достаньте перцы и крупные куски мяса, слейте воду с риса и выложите его в казан ровным слоем. Если необходимо, добавьте горячей воды, чтобы она покрывала рис. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите火力 и готовьте, периодически пробуя рис, пока он не станет почти готовым.




• Шаг 6

  Поместите перцы и мясо обратно в казан. Закройте крышкой плотно и томите на минимальном огне в течение 25 минут. Перед подачей достаньте перцы и мясо, перемешайте рис с овощами, выложите на большое блюдо. Украсьте сверху перцами и мясом и подавайте горячим.