Традиционная русская зеленая каша из недозрелой ржи

NoFilterNeeded

11.10.2024

Это блюдо до сих пор готовят в некоторых уголках России, особенно в патриархальных деревнях. К сожалению, рожь сегодня сеют значительно реже, многие мукомольные комбинаты предпочитают импортное зерно. Однако именно из спелой ржи готовится особенная ржаная каша – ее часто называют черной. Она имеет совершенно другой вкус по сравнению с нежной зеленой кашей. Особенность последней заключается в том, что она готовится исключительно из недозрелого ржаного зерна. В Нечерноземье озимая рожь достигает зрелости примерно к Ильину дню, а к середине июля наливается соком. В некоторых регионах такую кашу также готовят из недозрелого пшеничного зерна.

Традиционная русская зеленая каша из недозрелой ржи

Время

1 ч 40 мин + 2 ч 40 мин

Сложность

Средняя

Порции

Ингредиенты

небольшой сноп колосьев недозрелой ржи
1,2 л молока
3,5 ст. л. сливочного масла
соль

Рецепт приготовления

Шаг 1
Подержите колосья ржи в кипящей воде около 4 минут. После этого достаньте их, стряхните лишнюю воду и подсушите на противне в духовке, разогретой до 60–85 °С, примерно 1 час. Затем обмелите колосья руками, перетирая между ладонями. Получившуюся крупу просейте – должно получиться примерно 2,5 стакана.
Шаг 2
Переложите крупу в чугунный или керамический горшок, залейте горячим молоком и перемешайте. Добавьте масло и посолите по вкусу.
Шаг 3
Поставьте горшок в духовку, разогретую до 100–125 °С. Первое время следите за тем, чтобы молоко не убежало. Когда крупа немного уварится, закройте крышкой. Каша будет томиться 2–2,5 часа.

Зеленая каша из недозрелой ржи – это уникальное блюдо русской кухни, которое хранит дух патриархальных традиций. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит! Благодаря использованию натуральных ингредиентов и соблюдению технологии, вы получите удивительно нежное и ароматное блюдо, которое станет идеальным завтраком для всей семьи. Откройте для себя богатство русской кухни!