Ароматное рагу из кролика с оригинальными клецками и душистым перцем

Ингредиенты

• 2 небольших подготовленных кролика
• 10 маленьких молодых картофелин
• 1 большой корень сельдерея
• 9 маленьких морковок
• 4 средних корня пастернака
• 10 небольших луковиц шалота
• 450 г маленьких шампиньонов
• 1–2 горсти замороженного зеленого горошка
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 3 ст. л. сливочного масла
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• Для клецек: 1/2 стакана крупного золотого изюма
• 1 стакан с горкой муки
• 1 маленькое яйцо
• 6 ст. л. нежирной сметаны
• 1/2 ст. л. разрыхлителя
• 1 горошина душистого перца
• 1 щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разделайте кролика на порционные части, добавьте соль и перец. В вместительной жаропрочной кастрюле с толстым дном (подойдет утятница) растопите смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте мясо партиями при сильном нагреве до равномерно золотистого оттенка. Готовые куски переложите на блюдо.

• Шаг 2

  Очистите сельдерей от верхнего слоя и нарежьте крупно. Шалот и морковь очистите, сохранив целостность. Пастернак почистите и разделите. Очистите грибы щеткой. Обжарьте их в кастрюле, периодически встряхивая, 6–8 минут. Выньте шумовкой и соедините с кроликом. Убавьте огонь до умеренного уровня и обжаривайте овощи последовательно, каждый раз выкладывая готовые. Сельдерей потребует больше времени (примерно 12 минут), пастернак меньше всего. При необходимости подливайте масло.

• Шаг 3

  После того как все овощи обжарены, верните все ингредиенты обратно в кастрюлю, исключая горошек. Добавьте душистый перец, вино и достаточное количество воды так, чтобы она почти покрывала содержимое. Приведите к кипению на сильном огне, затем накройте крышкой и поместите в духовку, разогретую до 175 °C, на 1 час 45 минут.

• Шаг 4

  Для клецек замочите изюм в большом количестве кипятка на 25 минут, затем просушите и мелко порубите. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, добавьте изюм и дробленый душистый перец; перемешайте. Яйцо взбейте с сметаной и 2 столовыми ложками теплой воды, добавьте к мучной смеси, вымесите тесто и оставьте на 25–35 минут.

• Шаг 5

  Выньте форму из духовки, добавьте горошек, аккуратно перемешайте. С помощью двух чайных ложек, смачивая их в горячей воде, выложите клецки так, чтобы они не соприкасались — они увеличатся в размерах во время готовки. Закройте крышкой и отправьте обратно в духовку на 12–15 минут. Контролируйте готовность клецек, чтобы они не пересохли. Подавайте сразу же, горячими.

Создайте атмосферу праздника с этим потрясающим рецептом рагу из кролика! Благодаря особой технике приготовления и добавлению оригинальных клецек из изюма ваше блюдо станет настоящим украшением любого застолья. Комбинирование богатого вкуса мяса, свежести овощей и аромата душистого перца сделает это блюдо незабываемым. Идеально подходит для встречи с друзьями или семейного обеда.