Ингредиенты

• 400–500 г свиной вырезки куском
• 10 черешков сельдерея
• 2 крупных кисло-сладких яблока
• 1 маленький кочанчик фенхеля
• 1 небольшой лимон
• 10 ягод можжевельника плюс еще 2–3 ягоды
• оливковое масло «экстра вирджин»
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• домашний майонез с куркумой
• лед

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите 12 ягод можжевельника и тщательно растолките их в ступке до получения мелкой смеси. Добавьте немного свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте, чтобы ароматы соединились.

• Шаг 2

  Приготовьте пищевую пленку: сложите ее в два слоя и разложите на рабочей поверхности. Поверхность должна быть в три раза шире и в два раза длиннее, чем сама вырезка. Посыпьте центр пленки полученной смесью из можжевельника и перца, затем аккуратно обваляйте мясо в этой смеси. Сбрызните его маслом и плотно заверните в пленку. Оставьте мариноваться в холодильнике на 6–9 часов.

• Шаг 3

  После того как мясо промариновалось, достаньте его из пленки. Снова смажьте его маслом, посолите и запеките на решетке, над углями или в духовке под грилем. Поворачивайте мясо время от времени, чтобы оно равномерно прожарилось. Время запекания составляет около 22 минут. После этого дайте ему отдохнуть в течение 22 минут, накрыв фольгой.

• Шаг 4

  Промойте лимон щеткой, ошпарьте его кипятком и осторожно снимите цедру с половины плода, используя мелкую терку. Выжмите сок из четверти лимона в миску, добавьте 2,5 стакана холодной воды и положите горсть льда. Очистите фенхель от внешних листьев, нарежьте его тонкими ломтиками и поместите в миску со льдом, чтобы он остался хрустящим.

• Шаг 5

  Очистите сельдерей от грубых частей черешков, нарежьте их дольками толщиной около 1,2 см. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками размером 1,7 см. Немедленно сбрызните кубики соком оставшегося лимона, чтобы они не потемнели.

• Шаг 6

  Растолките оставшиеся ягоды можжевельника в ступке. Нарежьте запеченную вырезку максимально тонкими ломтиками. Откиньте фенхель на дуршлаг и обсушите. Смешайте яблоки, фенхель и сельдерей, добавьте домашний майонез по вкусу. Разложите готовую смесь по тарелкам, рядом положите ломтики мяса и посыпьте свежемолотым можжевельником, цедрой лимона, перцем и солью. Подавайте сразу после приготовления.

Приготовление этого необычного салата с использованием свиной вырезки, сельдерея, яблок и можжевельника станет отличным выбором для праздничного ужина или просто вечерней трапезы с друзьями. Благодаря особой технологии маринования и запекания, мясо получается невероятно ароматным, а сочетание с кисло-сладкими яблоками и свежими овощами делает блюдо особенно вкусным и сытным. Рекомендуется использовать только качественные ингредиенты, такие как оливковое масло высшего качества и домашний майонез, чтобы сохранить все полезные свойства продуктов.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные ингредиенты и разнообразие вкусов. Мясо, запеченное с можжевельником, получается нежным и ароматным, а свежие овощи добавляют хруст и освежающий вкус. Салат легко готовить, и его можно адаптировать под любой вкус. Однако, стоит учесть, что можжевельник может быть слишком сильным для чувствительного организма. Также важно не перепекать мясо, иначе оно станет сухим. Интересный факт: можжевельник использовался в древности не только как приправа, но и как средство от простуды. Благодаря своему аромату он часто применяется в кулинарии и даже в парфюмерии. Еще один момент — фенхель придает блюду особую нотку, напоминающую анис, что делает его уникальным. Если вы хотите сделать салат более сытным, можно добавить немного орехов или авокадо. В целом, это блюдо сочетает в себе питательность, вкус и эстетическую привлекательность, что делает его подходящим для любого случая.