Древнеримский каплун с розовыми лепестками и кориандром

Ингредиенты

• 1 подготовленный каплун весом около 1,6 кг
• 1 стакан сухого красного вина
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1/2 стакана инжирного сиропа
• 2 ст. л. семян кориандра
• небольшая горсть сушеных розовых лепестков
• оливковое масло «экстра вирджин»
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разрежьте белую часть лука-порея пополам, промойте, обсушите и нарежьте мелко. Обжарьте семена кориандра на сухой сковороде 2–4 минуты, затем разотрите их крупно в ступке вместе с розовыми лепестками, перцем и солью. Отложите 1/2 чайной ложки смеси.

• Шаг 2

  Добавьте в ступку нарезанный порей, разотрите все компоненты. Переложите массу в миску, залейте вином и дайте настояться 30 минут. Затем добавьте 1/2 стакана оливкового масла и перемешайте.

• Шаг 3

  Обжарьте каплуна целиком в толстом слое масла на сильном огне со всех сторон примерно 15–20 минут до золотистой корочки, периодически поворачивая. Полейте птицу одной третью части приготовленной смеси и продолжайте жарить еще 5–8 минут.

• Шаг 4

  Переместите сковороду в духовку, разогретую до 200 °C. Запекайте 40–65 минут, регулярно смазывая птицу винной смесью. За 5 минут до готовности смажьте каплуна смесью инжирного сиропа с отложенной пряной смесью. Подавайте после 10-минутного отдыха.

Изучение древнеримской кухни позволяет нам окунуться в мир великой империи. Блюдо из каплуна с розовыми лепестками и кориандром - это не просто кулинарное произведение искусства, но и возможность прочувствовать атмосферу античности. Сочетание нежной птицы, пряностей и цветочных ноток создает уникальный вкусовой опыт, который обязательно оценят любители гастрономических экспериментов. Этот рецепт станет настоящим украшением любого праздничного стола.