Ингредиенты

• 3 яйца
• 1,5 стакана самой жирной сметаны
• 1 стакан коричневого сахара
• 150 г жидкого меда
• 2,2 стакана муки
• 1 стручок ванили
• по 0,7 ч. л. соды и соли
• сливочное масло
• полоски цедры для украшения

Для крема

• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• сок и цедра 3 лимонов
• 1 стакан коричневого сахара

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Возьмите стручок ванили, разрежьте его вдоль, выложите семена в миску. Добавьте их к сметане и взбейте до однородности. Постепенно влейте мед, продолжая перемешивать, чтобы масса стала пышной и эластичной.

• Смешивание яиц и сахара

  Отдельно взбейте яйца с сахаром до густой пены. Аккуратно добавьте эту смесь к сметанной основе, осторожно перемешивая, чтобы не выпустить воздух.

• Приготовление теста

  Просейте муку, соду и соль в другую миску. Медленно введите муку в основную массу, используя движения снизу вверх, чтобы не разрушить структуру теста. Разделите тесто на четыре равных части. Выпекайте каждый корж на предварительно смазанной маслом бумаге в духовке при температуре 175 °C в течение 12–17 минут. После готовности оставьте коржи остывать на решетке.

• Приготовление крема

  Взбейте яйца с сахаром в подходящей для водяной бани миске. Добавьте лимонную цедру и сок, затем поместите миску на кастрюлю с кипятком. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет. Добавьте масло частями, продолжая перемешивать до получения гладкой текстуры. Оставьте крем остывать до теплого состояния.

• Сборка пирога

  Разделите крем на четыре части, одна из которых должна быть чуть больше. Соберите пирог, промазывая каждый корж теплым кремом. Больше всего крема положите сверху. Оставьте пирог остывать под перевернутой миской, затем поставьте в холодильник на 9–13 часов. Перед подачей украсьте тонкими полосками цедры.

Анковский пирог стал символом гостеприимства в доме великого писателя. Его история насчитывает более века, а оригинальный рецепт хранится в рукописной кулинарной книге Софьи Андреевны Толстой. Сегодня мы предлагаем вам освоить этот изысканный десерт с нотками меда и лимона, который поразит ваших гостей своим богатым вкусом и ароматом.

Анковский пирог — это не просто десерт, а целое произведение искусства. Его главные плюсы — это уникальное сочетание ванили и лимона, которое создает баланс между сладостью и кислинкой. Тесто получается невероятно мягким и воздушным, а крем — нежным и гладким. Это блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления требует времени и внимания, особенно при сборке пирога. Также, из-за наличия меда и сметаны, этот пирог может быть немного калорийным. Интересный факт: Анковский пирог действительно существует в реальности, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Более того, Софья Андреевна Толстая писала в своих дневниках, что часто готовила его для семьи. В некоторых источниках упоминается, что этот пирог мог быть любимым угощением самого Льва Николаевича Толстого. Еще один интересный момент — ваниль в оригинальном рецепте использовалась не только как ароматизатор, но и как натуральный консервант, что делало пирог более долговечным. Эта кулинарная легенда до сих пор вызывает интерес у историков и любителей классической литературы.