Ингредиенты

• 20 листов теста фило
• 20 почек от молодых барашков
• 4 небольшие луковицы шалота
• 1 крупное яблоко гренни смит
• 1 крупное яблоко голден делишес
• небольшая горсть мелкого черного изюма
• 1 ст. л. зиры
• 1/3 стакана сухого хереса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основных компонентов

  Начните с подготовки ингредиентов: замочите изюм в горячей воде на 15 минут, чтобы он стал мягким. Почечную ткань аккуратно разрежьте пополам, удалите лишний жир и протоки. Нарежьте почки на небольшие кусочки. Обжарьте их на раскаленном оливковом масле до появления золотистой корочки за 6–8 минут.

• Создание овощной основы

  Очистите шалот и нарежьте его очень тонко. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем порубите на мелкие кубики. Обжарьте шалот и яблоки на оливковом масле вместе со специями, например, с зирой и кардамоном, до золотистого цвета примерно за 6 минут.

• Формирование начинки

  Добавьте к обжаренным овощам изюм, уже обработанные почки и немного хереса. Перемешайте и тушите еще 4–5 минут, чтобы все компоненты хорошо сочетались. После остывания разделите начинку на равные части, чтобы удобнее было формировать пирожки.

• Формирование пирожков

  Возьмите два листа фило, смажьте их топленым маслом. Выложите на них одну часть начинки, оставляя края свободными. Заверните пирожки в виде рулетика, подворачивая боковые стороны внутрь, чтобы начинка не вылезла.

• Запекание в духовке

  Выложите готовые пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их сверху топленым маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку до 210 °C. Запекайте около 11–13 минут, пока пирожки не станут золотистыми и хрустящими.

Предлагаем вам окунуться в мир экзотической марокканской кухни и попробовать приготовить аутентичное блюдо - пирожки пастилла с бараньими почками. Это великолепное сочетание нежного филослойчатого теста и насыщенной мясной начинки с добавлением восточных специй станет настоящим открытием для ценителей гастрономических экспериментов.

Пастилла с бараньими почками — это не просто блюдо, а настоящее путешествие в марокканскую кухню. Плюсы этого рецепта заключаются в сочетании хрустящего теста фило с сочной и ароматной начинкой, которая превращается в нежный вкус благодаря правильной обработке почек и добавлению яблок и изюма. Зира придает блюду неповторимую пряность, а оливковое масло делает корочку особенно хрустящей. Кроме того, это блюдо позволяет экспериментировать с начинками, что делает его универсальным для разных вкусов. Минусы — это время на приготовление, особенно если вы новичок в работе с фило, и необходимость правильно выбрать почки, чтобы они были свежими и без неприятного запаха. Интересным фактом является то, что пастилла часто подается как закуска или дополнение к основному блюду, а также может быть приготовлена как сладкий вариант с медом и орехами. Еще один интересный момент — использование зиры, которая не только придает блюду аромат, но и имеет полезные свойства, способствующие пищеварению. Пастилла — это символ марокканской культуры, где каждая деталь важна, а каждый ингредиент играет свою роль в создании идеального вкуса.