Рецепт марокканских пирожков пастилла с бараньими почками и зирой

Ингредиенты

• 22 листа теста фило
• 18 почек молодого барашка
• 5 средних луковиц шалота
• 1 крупное яблоко антоновка
• 1 крупное яблоко фуджи
• 70 г мелкого черного изюма
• 1,5 ст. л. зиры
• 1/4 стакана сухого хереса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Замочите изюм в горячей воде на 18 минут. Почечную ткань разрежьте на половинки, удаляя лишний жир и протоки. Нарежьте их небольшими кусочками. Обжарьте на раскаленном оливковом масле (3-4 столовые ложки) до образования румяной корочки в течение 6-8 минут.

• Шаг 2: Приготовление овощной основы

  Нарежьте шалот очень тонко. Очистите яблоки, уберите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте шалот и яблоки на оливковом масле вместе со специями до золотистого цвета примерно 6 минут.

• Шаг 3: Финальная сборка начинки

  Добавьте к обжаренным компонентам подготовленный изюм, почки и херес. Готовьте смесь еще 4-5 минут. После остывания разделите начинку на равные части.

• Шаг 4: Формирование пирожков

  Смажьте два листа фило топленым маслом и выложите одну часть начинки, оставляя края свободными. Заверните рулетик, подворачивая боковые стороны внутрь.

• Шаг 5: Запекание

  Выложите заготовленные пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность топленым маслом и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 210 °C, в течение 11-13 минут.

Предлагаем вам окунуться в мир экзотической марокканской кухни и попробовать приготовить аутентичное блюдо - пирожки пастилла с бараньими почками. Это великолепное сочетание нежного филослойчатого теста и насыщенной мясной начинки с добавлением восточных специй станет настоящим открытием для ценителей гастрономических экспериментов.