Ингредиенты

• 2 средних карпа длиной 30 см
• 8 средних луковиц
• 3 куска белого хлеба или 3/4 стакана муки из мацы
• 2 средние свеклы
• 4-5 средних морковок
• 4 яйца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Начните с очистки рыбы от чешуи. Удалите голову и хвост, но не выбрасывайте их — они пригодятся для бульона. Аккуратно выньте внутренности через естественное отверстие, не разрезая брюхо. Разделите карпа на порционные куски толщиной около 3,5–4,5 см. Из каждого куска аккуратно вырежьте мясо, сохранив кожу и кости целыми. Мясо измельчите в фарш.




• Замачивание хлеба

  Обрежьте корки у кусочков белого хлеба и замочите их в холодной воде на 10–15 минут. Это поможет сделать начинку более мягкой и сочной.

• Очистка овощей

  Почистите лук, сохраняя шелуху. Две луковицы нарежьте толстыми кольцами, остальные измельчите. Очистите морковь и свеклу, нарезав их тонкими кружками. Эти овощи будут использоваться как основа для слоёв и украшения.

• Создание начинки

  Отожмите замоченный хлеб и смешайте его с рыбным фаршем и измельчённым луком. Взбейте яйца и добавьте их в массу. Посолите и поперчите по вкусу, затем хорошо вымесите. Наполните каждую рыбную часть фаршем. Если останется лишний фарш, сделайте небольшие кнели.




• Сборка кастрюли

  На дно большой кастрюли положите луковую шелуху, затем слой свеклы и лука. Сверху выложите рыбные куски, а на них — морковь. Повторите слои: свекла, лук, рыба, морковь. Завершите композицию кнелями, рыбными головами и хвостами.

• Варка бульона

  Влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 1–3 см. Поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5–7 часов или оставьте на ночь, чтобы бульон стал насыщенным.

• Дополнительная обработка

  Проверьте солёность бульона. Если нужно, разведите соль в отдельной порции воды и добавьте обратно в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 30 минут, добавив душистый перец и лавровый лист для аромата.

• Охлаждение и подача

  Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть. Переложите рыбу на блюдо, украсьте кусочками моркови. Процедите бульон и залейте им рыбу. Поставьте в холодильник на 10–12 часов, чтобы блюдо окончательно застыло и приобрело насыщенный вкус.

Фаршированная рыба — это не просто блюдо, а семейная история, которая объединяет традиции нескольких поколений. Рецепт сочетает в себе элементы белорусской и украинской кухни, пропитанные польской сладостью и галицийской остротой. Это идеальный выбор для праздничного стола, будь то Новый год, Рождество или просто уютный вечер с друзьями. Приготовьте заранее, чтобы насладиться богатым вкусом и ароматом.

Фаршированная рыба — это не просто блюдо, это целая история, которая передаётся из поколения в поколение. Её плюсы заключаются в том, что она богата белком, витаминами и минералами, что делает её полезной для здоровья. Бульон, в котором она варится, содержит много питательных веществ, благодаря овощам и луковой шелухе, которые придают ему глубокий вкус и аромат. Рыба, особенно карп, содержит омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и мозга. Также блюдо может быть отличным выбором для семейного ужина, так как оно легко подаётся и остаётся вкусным даже после охлаждения. Однако есть и минусы: процесс приготовления довольно длительный, требуется внимание к деталям и наличие определённых ингредиентов. Кроме того, из-за длительной варки и наличия луковой шелухи, бульон может иметь немного резкий привкус, если не контролировать время. Интересный факт: в некоторых регионах России и Украины фаршированная рыба считается символом удачи и процветания, особенно на праздники. Также в старину её часто готовили в больших кастрюлях, чтобы накормить весь город или деревню. Благодаря своей универсальности и вкусу, это блюдо остаётся популярным и сегодня.