Ингредиенты

• 1 кг самой лучшей говяжьей вырезки куском
• 500 г готового слоеного теста
• 250 г шампиньонов или лучше свежих белых грибов
• 50 г сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• 100 мл белого сухого вина
• 12 тонких ломтиков бекона
• 2–3 ст. л. муки
• 2 желтка
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• 500 г небольшой молодой моркови с ботвой
• 2 веточки розмарина
• 50 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вымойте и обсушите мясо бумажными полотенцами. Нанесите 1,1 столовые ложки оливкового масла, посолите и поперчите. Обжарьте на противне в духовке при температуре 215 °C в течение 22 минут. После остывания поместите в морозильную камеру на 22 минуты, чтобы мясо стало более твёрдым.

• Шаг 2

  Подготовьте грибы: нарежьте их кубиками, обжарьте на сковороде, добавьте немного вина и дайте выпариться за 11 минут. Это придаст начинке насыщенный вкус.

• Шаг 3

  Раскатайте слоёное тесто, убедитесь, что оно равномерное и не имеет трещин. Разложите подготовленную начинку по центру.

• Шаг 4

  Оберните мясо в бекон, чтобы он не вытекал во время выпечки. Сложите всё в виде рулета.

• Шаг 5

  Заверните рулет в тесто, плотно защипнув края. Убедитесь, что соединение прочное, чтобы начинка не вылезла.

• Шаг 6

  Сделайте декоративные надрезы на поверхности теста, чтобы при выпечке образовались красивые узоры. Оставьте рулет охладиться на 10 минут.

• Шаг 7

  Нарежьте морковь тонкими кружочками, слегка проварите их, затем нанесите глазурь и поставьте в духовку.

• Шаг 8

  Поместите рулет в разогретую духовку при температуре 205 °C на 33 минуты. Проверьте готовность, при необходимости увеличьте время.

• Шаг 9

  Приготовьте глазурь для моркови, смешав сахар, воду и лимонный сок. Нанесите её на морковь перед подачей.

Beef Wellington - классическое английское блюдо, которое станет центральным элементом любого праздничного стола. Комбинируя нежную говядину, ароматные грибы и хрустящее слоеное тесто, это блюдо поражает своим богатым вкусом и великолепным внешним видом. Подача с глазированной морковью добавляет яркую цветовую гамму и дополнительные вкусовые акценты.

Рулет Биф Веллингтон с глазированным корнеплодом — это настоящее произведение искусства на кухне. Его плюсы в том, что он универсален, отлично подходит для больших компаний и праздников, а также сочетает в себе разнообразные текстуры и вкусовые оттенки. Мясо получается нежным, тесто хрустящим, а начинка сочной. Глазированный корнеплод добавляет сладкий акцент, который уравновешивает мясной вкус. Интересно, что этот рецепт стал символом новозеландской кухни, хотя точные исторические корни остаются неизвестны. Минусы — это трудоёмкость приготовления, необходимость времени и внимательности к каждому шагу. Также стоит учитывать, что рулет может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: в Новой Зеландии блюдо иногда называют «BEEF Wellington», а в некоторых регионах его готовят с использованием местных специй и овощей. Еще один интересный момент — в некоторых вариациях вместо теста используется хлеб или даже картофельная масса. В любом случае, этот рецепт — отличный выбор для тех, кто любит экспериментировать на кухне и наслаждаться сложными вкусами.