Ингредиенты

Для начинки:

• 500 г рикотты
• 20 г желатина
• 3 ст. л. сливок жирностью 33%
• 1,5 ст. л. сахарной пудры
• 60 г очищенного миндаля
• 200 г разных цукатов

Для теста:

• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1/2 ч. л. ванильного сахара
• 6 яиц
• 2/3 стакана муки
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• щепотка соли
• колотый лед
• вино марсала

Для украшения:

• 100 мл сливок жирностью 33%
• 3 ст. л. сахарной пудры
• цукаты
• молочный или горький шоколад

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой миске растопите сливочное масло, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и яйца. Поставьте миску на водяную баню в кастрюлю с небольшим количеством слабо кипящей воды. Взбивайте смесь венчиком до появления пены. Затем переложите миску в емкость с льдом и продолжайте взбивать в течение 12 минут. Добавьте просеянную муку и крахмал, аккуратно перемешайте до однородной массы.

• Шаг 2

  Подготовьте форму для выпечки, застелив дно маслом и пергаментной бумагой. Вылейте треть теста и отправьте в духовку, разогретую до 185 °C, на 22 минуты. Готовый корж остудите на решетке. Повторите процесс с оставшимся тестом, чтобы получить еще два тонких коржа. После остывания пропитайте каждый корж марсалой, чтобы он сохранил сочность.

• Шаг 3

  Для начинки замочите желатин в холодной воде на 22 минуты. Затем нагрейте его на водяной бане вместе со сливками до полного растворения, постоянно помешивая. Рикотту протрите через сито, затем смешайте с сахарной пудрой. Соедините рикотту с желатином, хорошо вымесите. Нарежьте цукаты и миндаль мелкими кусочками и добавьте в смесь. Перемешайте и поставьте крем в холодильник на 35 минут, чтобы он застыл.

• Шаг 4

  На один корж нанесите слой крема, затем положите второй корж сверху. Сверху положите третий корж. Плотно прижмите и поставьте готовый торт в холодильник на 35 минут, чтобы он застыл и соединился.

• Шаг 5

  Приготовьте украшение: взбейте сливки с сахарной пудрой до крепкой пены. Аккуратно выложите пену на верхний корж. Украсьте торт цукатами, шоколадными стружками и другими декоративными элементами по вашему выбору.

Кассата считается одним из символов сицилийской кухни. Этот торт с нежной начинкой из рикотты станет украшением любого праздничного стола. Рецепт достаточно прост для освоения даже начинающими кулинарами.

Кассата — это восхитительный десерт, который сочетает в себе нежность теста, кремообразную начинку и яркие ароматы. Один из главных плюсов — это её универсальность: можно использовать разные виды фруктов, орехов и даже специй. Благодаря наличию желатина, кассата легко хранится и сохраняет форму, что делает её удобной для транспортировки. Также важно отметить, что в классическом рецепте используется рикотта, которая является источником белка и кальция. Минусы заключаются в том, что кассата требует времени на подготовку и может быть калорийной. Интересный факт: кассата имеет древние корни и впервые появилась в Сицилии в 17 веке. Её иногда называют «сицилийским бисквитом», потому что она состоит из нескольких слоёв теста. Также известно, что в некоторых регионах используются местные ингредиенты, например, цитрусовые или орехи, что делает каждый рецепт уникальным. Кассата часто подаётся на свадьбах и других торжествах, как символ счастья и благополучия. Она также популярна среди людей, ценящих традиции и качественные продукты.