Изысканное ризотто с белым трюфелем и фундуком - рецепт для особого случая

Ингредиенты

• 450 г риса для ризотто
• 90 мл белого сухого итальянского вина
• 2,6 л куриного бульона
• 180 г жареного фундука
• 170 г соленого сливочного масла
• 1 стручок ванили
• 130 г сыра Testun al Barolo
• паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
• белый трюфель для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Орехи фундук крупно нарежьте, оставив около 12 штук для декора, и добавьте в бульон. После закипания снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться около 3 часов. Затем процедите смесь и снова поставьте бульон на медленный огонь.

• Шаг 2

  Стручок ванили разрежьте пополам, аккуратно выскребите семена. Обжарьте рис в половине указанного количества масла вместе с ванильными семенами (стручок можно выбросить). Влейте вино и выпаривайте его, постоянно помешивая.

• Шаг 3

  Добавляйте бульон половником, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости. Начните с одного половника, затем увеличьте до двух, после чего продолжайте добавлять понемногу, не прекращая помешивать.

• Шаг 4

  В конце готовки добавьте оставшееся масло и тертое сырье, приправьте солью и перцем. Разложите ризотто по теплым тарелкам, украсьте пастами и сверху посыпьте мелко нарезанным трюфелем перед подачей.

Представляем вам эксклюзивный рецепт ризотто с белым трюфелем и фундуком от шеф-повара Мирко Дзаго. Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола. В сочетании с традиционным итальянским панеттоне и дзампоне с чечевицей оно создаст атмосферу изобилия и благополучия в наступающем году.