Ингредиенты

• 480 г риса для ризотто
• 80 мл белого сухого итальянского вина
• 2,4 л куриного бульона
• 150–200 г жареного фундука
• 160 г соленого сливочного маcла
• 1 стручок ванили
• 120 г сыра Testun al Barolo
• паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
• белый трюфель для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте орехи фундук крупно, оставив около 12 штук для украшения. Добавьте их в бульон, доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться примерно на 3 часа. После этого процедите смесь и верните бульон на медленный огонь.

• Шаг 2

  Разрежьте стручок ванили пополам и аккуратно выскоблите семена. Обжарьте рис в половине масла, добавив ванильные семена (стручок можно выбросить). Затем влейте вино и тщательно выпаривайте его, постоянно помешивая.

• Шаг 3

  Постепенно добавляйте бульон, используя половник. Начните с одного, затем увеличьте до двух порций, и продолжайте вливать понемногу, не переставая перемешивать рис, чтобы он хорошо впитал жидкость.

• Шаг 4

  В конце приготовления добавьте оставшееся масло и тертое сырье, посолите и поперчите. Распределите ризотто по теплым тарелкам, украсьте пастами и сверху посыпьте мелко нарезанным белым трюфелем перед подачей.

Представляем вам эксклюзивный рецепт ризотто с белым трюфелем и фундуком от шеф-повара Мирко Дзаго. Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола. В сочетании с традиционным итальянским панеттоне и дзампоне с чечевицей оно создаст атмосферу изобилия и благополучия в наступающем году.

Ризотто с белым трюфелем и фундуком — это блюдо, которое сочетает в себе нежность риса, аромат трюфеля и хрустящие орехи. Оно подходит для особых случаев и может стать центральным элементом праздничного меню. Плюсы блюда заключаются в его изысканном вкусе, высокой питательности и эстетичном внешнем виде. Белый трюфель добавляет блюду уникальную нотку, а фундук придает текстуру и ореховый аромат. Однако, несмотря на свои преимущества, это блюдо требует времени и внимания к деталям. Минусы могут быть связаны с высокой стоимостью трюфеля и сложностью приготовления. Интересно, что белый трюфель растет только в определённых регионах Италии, таких как Пьемонт, и его сбор происходит вручную. Также стоит отметить, что трюфель используется в основном в свежем виде, а его аромат быстро теряется при нагревании. Ризотто считается одним из самых сложных блюд в итальянской кухне, и его правильное приготовление требует опыта. Кроме того, фундук богат полезными жирами и витаминами, что делает блюдо ещё более ценным с точки зрения здоровья. Сочетание этих ингредиентов создаёт баланс между вкусом и питательностью, что делает ризотто с трюфелем не только удивительным, но и полезным.