Ингредиенты

• 2 кг кислой капусты (или 1,3 кг кислой и 700 г свежей)
• 1 кг жареного или вареного мяса с прожилками жира (говядина, свинина, утка или все вместе)
• 500 г домашней копченой колбасы (желательно нескольких сортов)
• 100 г копченого бекона
• 3 стакана бульона
• 5 кислых ароматных яблок
• 25 плодов чернослива без косточек
• 3 большие луковицы
• 2 горсти сушеных грибов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 3 ягоды можжевельника
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Намочите сушёные грибы в тёплой воде на несколько часов. После этого отварите их в кипящей воде, мелко порубите и процедите отвар, чтобы использовать его в дальнейшем.

• Шаг 2

  Нарежьте мясо и колбасу на маленькие кубики. Чернослив нарежьте длинными полосками и залейте красным сухим вином, чтобы он немного размяк и напитался ароматом.

• Шаг 3

  В большой кастрюле положите капусту и залейте её бульоном. Варите на среднем огне около 50 минут. Добавьте очищенные яблоки, нарезанные крупными кусками, и продолжайте варить ещё 10 минут.

• Шаг 4

  Нарежьте бекон на небольшие кусочки и обжарьте его на сковороде до появления хрустящей корочки. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета, чтобы он стал мягким и ароматным.

• Шаг 5

  Смешайте всё содержимое кастрюли: мясо, лук, грибы, томатную пасту, грибной отвар. Посолите, поперчите, добавьте чернослив с вином. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 3-4 часов. После этого остудите блюдо и оставьте в холодильнике на 12-16 часов для насыщения вкуса.

• Шаг 6

  Повторно поставьте кастрюлю на огонь и тушите ещё 1,5-2 часа. Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды. Охладите, уберите в холодильник ещё на 12 часов. Затем снова доведите до кипения, добавьте душистый перец, лавровый лист и можжевельник. Тушите ещё 1,5 часа. Подавайте горячим с хлебом или сметаной.

Бигос по-польски - это уникальное блюдо, которое объединяет в себе традиции славянской кухни и современные подходы к приготовлению. Это сытное и питательное блюдо, созданное на основе квашеной капусты, разнообразных видов мяса и специй, станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного ужина. Особое внимание уделяется процессу тушения, который позволяет раскрыть все нотки вкуса и сделать блюдо максимально насыщенным. Не забывайте о времени выдержки, которое сделает бигос еще более ароматным и вкусным.

Польский бигос - это традиционное и любимое блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус и питательные свойства. Оно идеально подходит для зимних вечеров благодаря своей насыщенности и аромату. Бигос готовится из разнообразных ингредиентов, таких как мясо, грибы, капуста, яблоки и специи, что делает его очень полезным и разнообразным по вкусу. Его можно приготовить как из свежей, так и квашеной капусты, что добавляет вариативности. В некоторых регионах польского бигоса даже есть свои особенности, например, использование определённых видов грибов или специй. Это блюдо считается символом семейного уюта и традиций. Однако, несмотря на свои преимущества, бигос может быть достаточно жирным и калорийным, особенно если используется много мяса и сала. Также он требует длительной подготовки и тушения, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрое решение. Интересно, что в некоторых областях Польши бигос готовят с добавлением овсяных хлопьев или картофеля, чтобы сделать его более сытным. Еще один интересный факт - бигос часто подают с хлебом или сметаной, что усиливает его вкус. В некоторых рецептах используются дикие грибы, что придаёт блюду особую глубину. Несмотря на свою популярность, бигос не всегда доступен за пределами Польши, но его любят и ценят во всём мире. Для максимального насыщения рекомендуется дать блюду настояться, что позволяет всем ингредиентам лучше соединиться. Бигос также является отличным примером того, как простые продукты могут создать удивительно вкусное и питательное блюдо.