Это классическое блюдо славянской кухни идеально подходит для зимних вечеров. Благодаря богатому сочетанию мясных ингредиентов и овощей, бигос получается не только сытным, но и полезным. В Польше и Литве это блюдо готовят с использованием как свежей, так и квашеной капусты, а также различных видов мяса и специй. Для достижения насыщенного вкуса рекомендуется выдержать блюдо несколько дней после приготовления.
Время
22 ч + 5,5 ч
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Замочите грибы в теплой воде на несколько часов. После этого сварите их в кипящей воде, мелко нарежьте, отвар процедите и сохраните.
Шаг 2
Мясо и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Чернослив нарежьте полосками и залейте красным вином.
Шаг 3
Положите капусту в большую толстостенную кастрюлю и залейте бульоном. Варите на среднем огне 50 минут. Добавьте очищенные яблоки, нарезанные крупными дольками.
Шаг 4
Нарежьте бекон небольшими кусочками, а лук маленькими кубиками. Обжарьте бекон на сковороде, пока не вытопится жир. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 5
Положите в кастрюлю с капустой мясо, лук, грибы и томатную пасту, влейте грибной отвар и доведите до кипения. Добавьте чернослив вместе с вином, посолите, поперчите и тушите бигос на медленном огне, помешивая, 3–4 часа. Снимите с огня, остудите и уберите кастрюлю на 12–16 часов в холодильник.
Шаг 6
Снова поставьте кастрюлю на огонь и тушите еще 1,5–2 часа. При необходимости подлейте немного воды. Снимите с огня, охладите и уберите в холодильник еще на 12 часов. Опять поставьте бигос на огонь, добавьте душистый перец, лавровый лист и ягоды можжевельника. Тушите еще 1,5 часа. Подавайте бигос горячим.
Бигос по-польски — это уникальное блюдо, которое объединяет в себе традиции славянской кухни и современные подходы к приготовлению. Это сытное и питательное блюдо, созданное на основе квашеной капусты, разнообразных видов мяса и специй, станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного ужина. Особое внимание уделяется процессу тушения, который позволяет раскрыть все нотки вкуса и сделать блюдо максимально насыщенным. Не забывайте о времени выдержки, которое сделает бигос еще более ароматным и вкусным.
