Ингредиенты

• 4 кг ягнятины или телятины на косточке
• 1 кг лука
• 200 г тархуна
• 200 г зеленого лука или шнитт-лука
• 200 г кинзы
• 100 г молодого чеснока с побегами
• 12–15 плодов алычи (ткемали, или незрелого винограда, или 100 мл лимонного сока)
• 1 не слишком острый зеленый перец чили
• 250–300 мл сухого белого вина
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. смеси уцхо-сунели, молотого кориандра, красного острого перца
• 1 ст. л. соли
• 100 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте мясо на небольшие кусочки размером около 2-3 см, оставив кости. Если вы используете корейку, разрежьте её между косточками. Тщательно промойте зелень под проточной водой, обсушите и мелко порубите, включая стебли. Очистите лук и нарежьте его очень мелкими кубиками.

• Сборка блюда

  Положите подготовленные ингредиенты в глубокую кастрюлю или казан, укладывая их слоями: сначала мясо, затем лук, зелень, специи, соль и перец. Залейте примерно две трети всего объема белого вина, чтобы ингредиенты хорошо пропитались.

• Кипячение и варка

  Поставьте посуду на сильный огонь и доведите до кипения. Удалите образующуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 40 минут, периодически помешивая.

• Добавление фруктов и завершение

  Влейте оставшееся вино, добавьте сливочное масло, целые алычи и перец чили. Перемешайте, дайте закипеть, накройте крышкой и продолжайте варить на слабом огне еще 10–30 минут, пока мясо не станет мягким и готовым к подаче.

Чакапули — это уникальное грузинское блюдо, сочетающее в себе пикантную кислинку алычи, богатство свежих трав и насыщенный вкус мяса. Готовится из ягнятины или телятины на косточке, с добавлением большого количества зелени, специй и белого сухого вина. Этот пряный суп идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Его особенность — сочетание мясных, фруктовых и травяных ноток, создающих неповторимый вкусовой букет. Приготовление не слишком сложное, но требует внимания и аккуратности в соблюдении пропорций и этапов. Подавайте чакапули горячим, украсив свежей зеленью и долькой лимона. Это блюдо точно покорит сердца ценителей грузинской кухни и внесет разнообразие в ваше повседневное или праздничное меню.

Чакапули — это не просто вкусное блюдо, это настоящий символ грузинской кухни, который сочетает в себе простоту и глубину вкуса. Его основа — мясо, которое варится в собственном соку, что делает его очень сочным и нежным. Алыча придает супу приятную сладость, которая контрастирует с пряными травами и острым перцем. Белое вино помогает раскрыть ароматы всех компонентов, делая блюдо более насыщенным. Однако у этого блюда есть и свои минусы: оно может быть слишком жирным, если использовать не самое подходящее мясо, а некоторые люди могут не оценить сочетание фруктов с мясом. Интересно, что в некоторых регионах Грузии чакапули готовят без алычи, заменяя её на яблоки или груши. Также известно, что в старину блюдо подавали в деревянных кувшинах, что усиливало его аромат. Считается, что чакапули — одно из самых древних блюд, сохранившихся до наших дней. Несмотря на свою простоту, оно требует внимания к деталям, особенно в выборе ингредиентов и времени варки. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Многие грузины считают, что чакапули — это не просто еда, а способ передать тепло и душевность через вкус.