Ингредиенты

• 1 курица весом до 1 кг, лучше с лапками
• 300 г соленого сала
• 100 г хамона одним куском + кость от хамона, если есть
• 400 г мозговой кости говяжьей голяшки
• 500 г мякоти говяжьей голяшки
• 300 г сухого нута
• половина небольшого кочана савойской капусты
• 4 большие картофелины
• 1 корень пастернака
• 1 маленький корень сельдерея
• 2 маленькие репы
• 1 корень петрушки
• 3 маленькие морковки
• щепотка шафрана
• соль
• свежемолотый черный перец

Для фрикаделек

• 2 кг постной мякоти свинины
• 2 яйца
• 5 ст. л. хлебных крошек
• 80 г кедровых орехов
• 2 веточки мяты (листья)
• пара щепоток молотой корицы
• свиная жировая сетка или листья савойской капусты
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с замачивания нута в холодной воде примерно на 13 часов. Затем положите все виды мяса в большую кастрюлю объемом около 13 литров, залейте холодной водой (примерно 6,5 литра), доведите до кипения, аккуратно удалите пену и варите на медленном огне в течение 1,6–2,2 часов.

• Шаг 2

  Для приготовления фрикаделек измельчите свинину на мясорубке, соедините с рубленой мятой, кедровыми орехами, хлебными крошками, яйцами и специями. Хорошо перемешайте руками, сформируйте шарики размером с большой теннисный мяч и заверните каждый в жировую сетку или бланшированный лист савойской капусты. Отправьте их в холодильник на некоторое время.

• Шаг 3

  Очистите все корнеплоды, добавьте в бульон целиком морковь, пастернак, сельдерей, репу и корень петрушки вместе с промытым нутом и шафраном. Варите еще один час. Добавьте целые картофелины и половину кочана капусты, продолжайте варить 35 минут.

• Шаг 4

  Отлейте часть бульона в другую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте фрикадельки и варите 22 минуты. Подавайте мясо и овощи горячими, разделяя компоненты на отдельные части, чтобы каждый мог выбрать себе любимые ингредиенты.

Cocido de Navidad — это не просто блюдо, а целая семейная традиция в Испании. Подается оно на обед 25 декабря, когда вся семья собирается за большим столом. Особенность этого котелка заключается в том, что его едят поэтапно: сначала подают горячий бульон с фрикадельками, затем мясо и овощи. В составе блюда — курица, говядина, нут, разнообразные корнеплоды и специи. Этот рецепт передается из поколения в поколение.

Испанский рождественский котелок — это не просто еда, это целое культурное явление, которое объединяет семьи и дарит тепло и радость. Плюсы этого блюда заключаются в его сытности, разнообразии ингредиентов и возможности подать каждую часть отдельно, что делает обед более интересным. Также блюдо отлично подходит для больших компаний, так как готовится в больших количествах. Минусы могут быть связаны с длительностью приготовления и необходимостью заранее планировать покупки. Интересный факт: в некоторых регионах Испании котелок готовят не только в праздничные дни, но и в другие важные события, считая его символом удачи и процветания. Еще одно интересное свойство — использование шафрана, который придает блюду уникальный аромат и желтоватый цвет. Также стоит отметить, что в разных провинциях Испании рецепт может немного отличаться, что делает его многообразным и универсальным. Благодаря своему составу, котелок богат белками, клетчаткой и полезными маслами, что делает его питательным блюдом. Кроме того, блюдо способствует укреплению семейных связей и созданию атмосферы праздника. Несмотря на то, что процесс приготовления требует времени, результат того стоит — это настоящий праздник на тарелке.