Ингредиенты

• 1–1,2 кг мякоти баранины, с грудины или корейки
• 300 г курдючного жира
• 1 кг риса сорта лазер, или лазурный
• 1 кг желтой моркови (допустимо заменять обычной красной)
• 3 средние луковицы
• 2–3 головки чеснока
• 1 стручок перца чили
• 100 г коричневого изюма кишмиш
• 1 стакан гороха нут
• 250 мл рафинированного растительного масла
• щепотка сахара
• соль

Смесь специй:

• 1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/5 ч. л. куркумы

Рецепт приготовления

• Подготовка гороха

  Начните с замачивания гороха нут в холодной воде на 24–26 часов. После этого слейте жидкость и тщательно промойте зерна, чтобы удалить остатки загрязнений и лишнюю слизь.

• Нарезка продуктов

  Нарежьте мясо на крупные кусочки — от 8 до 12 штук. Отделите 120 г курдючного жира и нарежьте его кубиками размером около 1 см. Морковь натрите на терке или порежьте соломкой длиной 5–7 см и шириной 2 мм. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок очистите, оставив лишь тонкий слой кожицы.

• Обработка риса и кишмиша

  Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте его теплой (38 °C) кипяченой водой, добавьте щедрую порцию соли и оставьте на 22–27 минут. Кишмиш очистите от кожуры и залейте горячей водой, чтобы он размягчился.

• Приготовление зирвака

  Разогрейте масло в казане до белого дымка. Добавьте кубики курдючного жира и большой кусок, чтобы он начал расплавляться. Обжаривайте, периодически переворачивая, до образования светло-золотистой корочки. Выньте жир шумовкой и отложите в сторону.

• Обжарка мяса и овощей

  Добавьте мясо в казан и обжарьте его до образования золотистой корочки, пока не испарится вся жидкость. Затем положите лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. На поверхность мяса выложите морковь плотным слоем.

• Заливание и приправы

  Влейте 1,3 литра горячей кипяченой воды. Прижмите морковь шумовкой, добавьте целые головки чеснока и перец чили. Введите специи, предварительно растерав зиру между пальцами, чтобы она лучше раскрыла аромат.

• Сборка блюда

  Выложите горох нут поверх моркови и аккуратно разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушьте без крышки 45–65 минут. На середине процесса достаньте чеснок и перец. Добавьте обжаренный курдючный жир, продолжайте тушение до выпаривания большей части жидкости. В конце посолите зирвак, сделав его немного пересоленным.

• Приготовление риса

  Слейте воду с риса. Уложите его на зирвак, влейте вторую порцию воды и готовьте паром согласно инструкциям для чайханского плова. Это обеспечит идеально распаренный и рассыпчатый рис.

• Финальная сборка

  Прикройте плов, как указано в рецепте чайханского плова. Вложите головки чеснока в рис, соберите его в виде горки. Посыпьте кишмишем, верните перец чили. Сделайте 6–7 отверстий палочкой до дна казана, влейте в каждое по 1/2 чайной ложки воды. Разровняйте поверхность, закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 35 минут. Подготовьте редьку для подачи.

• Подача блюда

  Перемешайте плов, как указано в рецепте чайханского плова. Достаньте жир вместе с мясом, нарежьте их соответственно маленькими кусочками и тонкими пластинами. Выложите все компоненты на большое блюдо, украсьте чесноком и перцем. Подайте с редькой и зеленым луком для гармоничного сочетания вкусов.

Ташкентский плов считается одним из самых популярных блюд узбекской кухни. Раньше его готовили только по большим праздникам, но сегодня он стал повседневным блюдом, вытесняя даже классический чайханский плов. Этот рецепт порадует ценителей насыщенного вкуса и аромата.

Ташкентский плов — это не просто блюдо, а целая культура, отражающая традиции и обычаи Узбекистана. Один из главных плюсов — это его насыщенность и питательность, что делает его отличным выбором для семейного ужина. Благодаря сочетанию мяса, риса, гороха и специй, плов хорошо насыщает и дарит чувство комфорта. Курдючный жир придает блюду уникальную сочность и аромат, а кишмиш добавляет сладковатый оттенок. Однако, стоит учитывать, что плов содержит много углеводов и животных жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в старину плов готовили только в больших казанах, а сейчас его можно приготовить даже на обычной кухне. Также стоит отметить, что в разных районах Узбекистана есть свои вариации плова, но классический ташкентский остаётся одним из самых популярных. Плов часто подают с редькой и зелёным луком, что делает его более свежим и уравновешенным. Кроме того, его можно использовать как основное блюдо или как дополнение к другим продуктам. Этот рецепт позволяет сохранить все ароматы и текстуры оригинального блюда, что делает его особенно ценным для любителей национальной кухни.