Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Замочите горох нут в холодной воде на 26 часов. После этого слейте воду и промойте горох.Шаг 2
Нарежьте мясо на 8–12 кусков. Отделите 120 г курдючного жира и нарежьте его кубиками размером около 1 см. Нашинкуйте морковь соломкой длиной 5–7 см и шириной 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок очистите от шелухи, оставив лишь самый тонкий слой.Шаг 3
Промойте рис в 8–9 водах до полной прозрачности воды. Залейте теплой (38 °C) кипяченой водой, щедро посолите и оставьте на 22–27 минут. Кишмиш очистите и залейте горячей водой.Шаг 4
Для зирвака разогрейте масло в казане до белого дымка, добавьте кубики жира и большой кусок. Обжаривайте, переворачивая крупный кусок, пока жир не станет светло-золотистым. Выньте его шумовкой и отложите.Шаг 5
Добавьте мясо в казан и обжаривайте до испарения жидкости и образования золотистой корочки. Затем положите лук и жарьте до светло-желтого цвета. Уложите морковь плотным слоем поверх мяса.Шаг 6
Влейте 1,3 литра горячей кипяченой воды. Прижмите морковь шумовкой, добавьте целые головки чеснока и перец чили. Введите специи, предварительно растерев зиру между пальцами.Шаг 7
Выложите нут поверх моркови и разровняйте. Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 45–65 минут. На halfway этапе достаньте чеснок и перец. Погрузите обжаренный кусок курдючного жира. Продолжайте тушение до выпаривания большей части воды. В конце процесса посолите зирвак, сделав его немного пересоленным.Шаг 8
Слейте воду с риса. Уложите рис на зирвак, влейте вторую воду и готовьте паром согласно инструкциям для чайханского плова.Шаг 9
Прикройте плов, как указано в рецепте чайханского плова. Вложите головки чеснока в рис, соберите его в виде горки. Посыпьте кишмишем, верните перец чили. Сделайте 6–7 отверстий палочкой до дна казана, влейте в каждое по 1/2 чайной ложки воды. Разровняйте поверхность, закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 35 минут. Подготовьте редьку.Шаг 10
Перемешайте плов, как указано в рецепте чайханского плова. Достаньте жир вместе с мясом, нарежьте их соответственно маленькими кусочками и тонкими пластинами. Выложите все компоненты на большое блюдо, украсьте чесноком и перцем. Подайте с редькой и зеленым луком.
Ташкентский плов считается одним из самых популярных блюд узбекской кухни. Раньше его готовили только по большим праздникам, но сегодня он стал повседневным блюдом, вытесняя даже классический чайханский плов. Этот рецепт порадует ценителей насыщенного вкуса и аромата.
