Ингредиенты

• 3 средние свеклы
• масло растительное
• 3,5 ст. л. сахара
• яблочный уксус 3% – 3 ст. л.
• 400 г филе трески
• яйца – 2 шт
• 2 щепотки корицы
• 3 ст. л. измельченных хлебцев
• морковь – 3 шт
• 0,5 стакана колотого льда
• лук репчатый
• 2,5 л рыбного бульона
• 200 мл красного сухого вина
• 600 г филе щуки
• 400 г корня хрена
• сметана охлажденная

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление хренового соуса

  Корень хрена тщательно очистите и обдайте кипятком для снижения остроты. Измельчите его в блендере до однородной массы. Добавьте яблочный уксус, половину чайной ложки сахара и охлажденную сметану. Перемешайте и отправьте смесь в холодильник минимум на час для настоя.

• Шаг 2: Тушение свеклы

  Очистите свеклу и нарежьте её средним кубиком. Обжарьте на растительном масле около 3 минут до легкой золотистости. Залейте красным вином и тушите на медленном огне 10–15 минут, пока свекла не станет мягкой и слегка карамелизированной.

• Шаг 3: Подготовка рыбного фарша

  Оба вида рыбного филе (треска и щука) промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками. Измельчите их в блендере до получения однородной консистенции. Переложите фарш в миску, добавьте яйца, колотый лед, измельченные хлебцы, 2 столовые ложки сахара и черный перец по вкусу. Тщательно взбейте массу до воздушности. Уберите в холодильник на 1 час для расстойки.

• Шаг 4: Формирование и варка шариков

  Влажными руками берите по две столовые ложки фарша и формируйте плотные шарики. В большой кастрюле доведите рыбный бульон до кипения, затем уменьшите огонь. Аккуратно опустите шарики в бульон и варите 30–40 минут под крышкой. За это время добавьте в бульон морковь, лук, корицу и оставшийся сахар. Готовьте без крышки еще 15–20 минут, чтобы бульон немного загустел и напитался ароматами.

• Шаг 5: Подача

  По мере выпаривания жидкости добавляйте горячую воду так, чтобы шарики всегда были покрыты. После окончания варки дайте блюду настояться 10–15 минут. Шарики аккуратно выньте шумовкой и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми вместе с тушеной свеклой и хреновым соусом.

Рыбные шарики — отличный источник легкоусвояемого белка, который необходим для строения мышц и тканей организма. Благодаря использованию разных видов рыбы, блюдо богато Омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Свекла содержит клетчатку, способствующую пищеварению, а также антиоксиданты, полезные для иммунитета. Однако стоит отметить, что блюдо может быть достаточно калорийным из-за добавления сметаны и сухарей. Хрен усиливает аппетит и обладает антисептическими свойствами, но людям с чувствительным желудком его стоит употреблять осторожно. Рыба — диетический продукт, но при добавлении большого количества масла или жирных ингредиентов калорийность возрастает. Сахар в рецепте компенсирует остроту хрена и добавляет блюду глубины вкуса. Это блюдо можно отнести к категории «гастрономического удовольствия» — оно требует внимания к деталям, но результат потрясающий. Если следить за количеством масла и сахара, его можно сделать более диетическим. Также стоит обратить внимание на качество используемой рыбы — свежесть играет ключевую роль в общем вкусе. Свекла при термической обработке становится мягче и сладко-землистого вкуса, что прекрасно дополняет острый соус. Красное вино придает тушеной свекле богатый аромат и приятный цветовой оттенок. Блюдо сочетает в себе элементы нескольких кухонь мира, что делает его универсальным и интересным в плане экспериментов. Рыбные шарики — отличная основа для различных соусов и гарниров.