Ароматная утка, запеченная в духовке с гранатовым соусом

Ингредиенты

• 1 потрошеная утка весом 2,6–3,2 кг
• 1 стакан гранатового сока
• 1 стакан бульона (куриный или утиный)
• 1 стакан красного сухого вина (каберне совиньон)
• 1 средняя луковица шалота
• 2 см свежего корня имбиря
• сок и цедра 1 крупного апельсина
• 1–3 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка утки

  Обсушите утку бумажными полотенцами, удалите жир с гузки и шеи. Надсеките кожу на грудке крест-накрест, не прорезая мясо. Проколите утку в нескольких местах острым ножом, особенно бедрышки. Посыпьте солью и перцем изнутри и снаружи. Поместите грудкой вверх на решетку, установленную на противень, и отправьте в разогретую до 145 °C духовку на 1 час.

• Шаг 2: Приготовление соуса

  Очень мелко нарежьте шалот и имбирь. В сковороду добавьте 2 столовые ложки утиного жира, вытопленного при запекании утки. Добавьте шалот и обжаривайте на медленном огне около 6 минут. Затем влейте бульон, вино и гранатовый сок, добавьте сахар, слегка раздавленный перец горошком, апельсиновую цедру и сок. Доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая, затем выпаривайте смесь до тех пор, пока она не уменьшится примерно на 2/3. Процедите через сито.

• Шаг 3: Финальное запекание

  Достаньте утку из духовки и переложите в чистую разогретую форму для запекания, положив грудкой вверх. Увеличьте температуру духовки до 215 °C. Смешайте 3 столовые ложки готового соуса с 1 столовой ложкой жира от запекания и щедро смажьте утку. Поставьте форму в духовку на 10 минут, чтобы образовалась красивая коричневая корочка. За это время повторно смажьте утку соусом.

• Шаг 4: Подача

  Достаньте утку из духовки, накройте фольгой и дайте ей настояться 15 минут. После этого разделайте на порции и подайте вместе с гранатовым соусом.