Ингредиенты

• 400 г мякоти баранины или говядины
• 100 г бараньего жира
• 1 стакан пшеничной крупы
• 3 крупные луковицы
• 1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
• соль
• 3–4 пера зеленого лука, катык или простокваша для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите дробленую пшеницу в холодной воде на 35 минут, чтобы она набухла. После этого слейте лишнюю воду и отфильтруйте крупу через сито.

• Шаг 2

  Подготовьте мясо и жир, нарезав их мелкими кубиками, как фарш. Лук нарежьте тонкими брусочками, чтобы он быстрее прожаривался.

• Шаг 3

  Нагрейте казан или глубокую сковороду. Добавьте немного жира и дождитесь, пока он не начнет шипеть. Затем выложите мясо и обжарьте его до образования золотистого цвета.

• Шаг 4

  Добавьте лук и продолжайте обжаривать, помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым. Это придаст блюду глубокий вкус.

• Шаг 5

  Всыпьте специи (например, черный перец, кориандр, зира) и перемешайте. Затем влейте кипящую воду, добавьте соль и доведите смесь до кипения.

• Шаг 6

  Всыпьте замоченную пшеницу в казан. Уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Тушите около часа, затем дайте настояться еще 15 минут, чтобы крупа полностью впитала соус.

• Шаг 7

  После готовности разлейте суп по тарелкам. Посыпьте свежим зеленым луком и подавайте с хлебом, простоквашей или катыком.

Ёрма – это популярное блюдо узбекской кухни, которое может быть представлено как в виде сытного мясного супа, так и в виде плотной каши. Этот рецепт сочетает в себе богатый вкус баранины или говядины, аромат специй и питательную пшеничную крупу. Следуя нашему подробному руководству, вы сможете приготовить как классический суп, так и его вариацию в виде каши, идеально подходящую для семейных обедов или праздничных застолий.

Блюдо Ёрма — это не только вкусное, но и полезное. Пшеничная крупа содержит много клетчатки, белков и витаминов группы B, что делает его питательным и сытным. Мясо обеспечивает организм животными белками и железом, что важно для энергии и здоровья. Однако у этого блюда есть и минусы: высокое содержание жира может быть вредным для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также из-за длительного времени приготовления и большого количества ингредиентов блюдо требует внимания. Интересный факт: в Узбекистане Ёрма часто подают на праздники и семейные торжества, считаясь символом гостеприимства. Еще один интересный момент — в некоторых регионах вместо пшеницы используют рис или гречку, создавая свои вариации блюда. Несмотря на это, классический вариант остается самым популярным и любимым среди узбеков.