Ингредиенты

• 300 г мякоти баранины
• 50 г бараньего жира, курдючного или со спинки
• 3 средние картофелины
• 2 небольших сладких перца, красный и зеленый
• 3 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 3 средних помидора
• 3–4 зубчика чеснока
• по небольшому пучку зелени кинзы и укропа
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. л. свежемолотой смеси кориандра и зиры для мяса
• 1 ч. л. свежемолотой смеси кориандра и зиры для тушения
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выберите мясо, лучше всего подойдет баранина, нарезьте её на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Добавьте смесь специй: зира, кориандр, паприку, черный перец и немного соли. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: жир нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Помидоры предварительно бланшируйте, чтобы легко снять кожицу, затем нарежьте их кубиками. Это обеспечит более насыщенный вкус блюда.

• Шаг 3

  Чеснок раздавите в чеснокодавке, чтобы выделить его аромат. Зелень (петрушка, кинза или укроп) мелко порубите. Перец освободите от семян и нарежьте соломкой для дополнительного остроты и хрусткости.

• Шаг 4

  В казане или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте жир и обжарьте до золотистого цвета, затем аккуратно удалите шкварки, чтобы блюдо не было слишком жирным.

• Шаг 5

  Выложите маринованное мясо в казан и обжарьте до румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь и добавьте лук, посыпав его немного специями для лучшего проникновения аромата.

• Шаг 6

  Последовательно выложите остальные овощи: сначала морковь, затем помидоры, после — перец. Завершите слоем зелени и чеснока, чтобы придать блюду свежесть и насыщенность.

• Шаг 7

  Закройте казан крышкой и тушите на медленном огне около двух часов, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились в единый вкус.

• Шаг 8

  Перемешайте содержимое казана, добавьте немного перца по желанию, и подавайте горячим. Нарханги особенно вкусно сочетается с хлебом, рисом или чайной ложкой сметаны.

Нарханги - одно из самых вкусных блюд узбекской кухни. Это сытное мясное рагу с богатым букетом специй и свежей зеленью. Идеально подойдет для семейного обеда или встречи с друзьями.

Нарханги — это блюдо, которое сочетает в себе множество преимуществ. Во-первых, оно содержит большое количество белка благодаря баранине, что делает его питательным и подходящим для активного образа жизни. Во-вторых, наличие овощей добавляет клетчатку, витамины и минералы, что способствует здоровому пищеварению. Также блюдо богато пряностями, которые имеют антибактериальные и противовоспалительные свойства. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания жира и соли, оно не подходит для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана вместо баранины используют говядину или курицу, что делает блюдо более доступным. Еще один интересный факт — нарханги часто готовят в больших количествах и делят между соседями, что подчеркивает важность общности в узбекской культуре. Также блюдо считается символом гостеприимства и уважения к гостям. Существует легенда, что нарханги помогал вспоминать родную землю во время долгих путешествий. В современной кухне блюдо часто модернизируют, добавляя новые ингредиенты, но классический вариант остаётся востребованным. Несмотря на свою простоту, нарханги требует внимательного подхода к выбору продуктов и времени приготовления, что делает его уникальным.