Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины
• 500 г лука
• 3 средние морковки
• 3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик)
• соль
• 5–7 перьев зеленого лука для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте свежее мясо на большие куски — примерно по 100-120 грамм каждый. Для маринада подготовьте смесь из пряностей: имбирь, корица, кардамон, гвоздика, черный перец и немного куркумы. Обильно нанесите смесь на мясо, поместите в емкость и оставьте в холодильнике на 12–14 часов.

• Шаг 2

  После маринования очистите лук и нарежьте его кольцами, а морковь — крупными кубиками. Удалите лишнюю смесь специй с мяса, чтобы не перебить вкус во время тушения.

• Шаг 3

  Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю. Выложите куски баранины жирной стороной вниз. Дайте вытопиться жиру, чтобы мясо стало золотистым и хрустящим по краям.

• Шаг 4

  Обжаривайте мясо на сильном огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки. Это улучшит текстуру и сохранит сочность внутри.

• Шаг 5

  Добавьте лук в казан и посыпьте его половиной от нормы соли, чтобы он начал выделять сок. Потом распределите оставшиеся специи и хорошо перемешайте.

• Шаг 6

  Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте морковь. Тушите около 10–12 минут, пока овощ не станет мягче и приобретет темный цвет.

• Шаг 7

  Залейте содержимое казана водой (примерно 1,2 стакана), чтобы она чуть покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите около 1 часа 40 минут, периодически проверяя уровень жидкости.

• Шаг 8

  Подавайте блюдо горячим, разложив на большом блюде. Полейте оставшимся соусом и украсьте свежей зеленью или кинзой для дополнительного аромата.

Тушеная баранина – это классическое мясное блюдо, которое порадует ценителей насыщенного вкуса. Благодаря длительному маринованию и медленной готовке, мясо становится невероятно мягким и ароматным. Секрет успеха кроется в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии приготовления.

Баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, что делает её полезной для организма. Тушение в восточной манере помогает сохранить полезные вещества, а специи усиливают пищеварение и улучшают аппетит. Минусы заключаются в том, что мясо может быть жирным, если не выбрать подходящий кусок, и в том, что процесс готовки занимает много времени. Интересно, что в некоторых регионах баранина используется не только как основное блюдо, но и в качестве ингредиента в соусах и супах. Также известно, что в древности баранина была символом праздника и уважения к гостям. Некоторые виды специй, используемые в рецепте, имеют антибактериальные свойства, что делает блюдо более безопасным. Благодаря длительному тушению, мясо становится мягким и легко усвояемым. Однако из-за высокого содержания жира, рекомендуется употреблять такое блюдо в умеренных количествах. Баранина также богата омега-3 жирными кислотами, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Смесь специй может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей, поэтому важно знать состав приправ перед приготовлением.