Традиционное грузинское чахохбили из цесарки с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты

• 1 крупная цесарка
• 6–7 красных луковиц
• 800 г спелых помидоров
• 1 большой красный сладкий перец
• 1 крупная морковь
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок зеленого базилика
• красная аджика по вкусу
• растительное масло
• 2 лавровых листа
• щепотка уцхо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Поместите цесарку в кастрюлю с 2.5 литрами кипящей воды и варите до полуготовности около 45 минут. После этого достаньте ее, дайте остыть, разрежьте на равные части и процедите бульон.

• Обжаривание мяса

  В толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте куски цесарки на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки.

• Жарка лука

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю к цесарке, перемешайте и жарьте примерно 12 минут, пока лук не станет золотистым.

• Добавление овощей

  Очистите сладкий перец от семян, нарежьте его тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Добавьте их в кастрюлю, тушите на медленном огне около 7 минут, затем добавьте стакан бульона, закройте крышкой и тушите еще 45 минут.

• Подготовка томатной основы

  Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, опустите их в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу. Протрите через сито или измельчите блендером. Влейте полученное пюре в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 12 минут.

• Финальная заправка

  Нарежьте чеснок и кинзу крупно, смешайте их в ступке с солью до состояния пасты и добавьте в кастрюлю. Мелко порубите базилик, добавьте его вместе с уцхо-сунели и аджикой. Положите лавровые листья, тушите все вместе 12 минут, затем выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 15 минут.