Традиционный узбекский нут с бараниной и курдючным жиром

Ингредиенты

• 450 г баранины на кости
• 380 г сухого нута
• 1 крупная луковица
• 2 ст. л. смеси зиры, кориандра и красного острого перца
• соль
• веточки кинзы и красный перец для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите нут в большом количестве холодной воды минимум на 26 часов. После этого слейте воду и тщательно промойте горох.

• Шаг 2

  Положите мясо в кастрюлю, добавьте нут и залейте водой комнатной температуры так, чтобы она покрывала горох примерно на 3 см.

• Шаг 3

  На сильном огне доведите содержимое до кипения, аккуратно снимите пену. Уменьшите огонь до минимального уровня и варите около 1 часа 40 минут, полуприкрыв крышкой.

• Шаг 4

  С помощью шумовки достаньте баранину из кастрюли и поместите её на тарелку для остывания. Снимите мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками и верните обратно в кастрюлю, перемешав. Добавьте смесь специй.

• Шаг 5

  К этому моменту горох должен быть едва прикрыт бульоном. Положите сверху кусок сырого курдючного жира, который будет готовиться практически на пару.

• Шаг 6

  Закройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на минимальном огне в течение 35 минут. Затем достаньте кусок курдючного жира, нарежьте его мелкими кубиками, верните в кастрюлю, добавьте соль, перемешайте. Оставьте закрытым ещё на 15 минут.

• Шаг 7

  В это время нарежьте луковицу тонкими полукольцами, промойте их под холодной проточной водой и немного отожмите.

• Шаг 8

  Разложите получившуюся смесь из гороха, мяса, курдючного жира и бульона по глубоким тарелкам. Выложите на верх горку лука и посыпьте кинзой. Подайте красный перец отдельно – он прекрасно дополняет вкус этого блюда.

Нут с бараниной и курдючным жиром — одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Это сытное и энергетически богатое кушанье идеально подходит для холодных дней или семейных встреч. Благодаря длительному замачиванию нута и медленной варке ингредиенты раскрывают все свои вкусовые качества. Особую роль играет курдючный жир, который придает блюду уникальный аромат и текстуру. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы приготовить настоящее узбекское лакомство у себя дома!