Ингредиенты

• 400 г баранины на кости
• 400 г сухого нута
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
• соль
• несколько веточек кинзы и красный перец для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с замачивания нута в холодной воде на 24–26 часов. После этого слейте воду и аккуратно промойте горох, чтобы удалить остатки пленки.

• Шаг 2

  В глубокой кастрюле положите баранину с костями, добавьте замоченный нут и залейте водой комнатной температуры, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 3 см.

• Шаг 3

  Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, аккуратно снимите пену и уменьшите огонь до минимума. Варите около 1 часа 40 минут, накрыв крышкой, чтобы сохранить аромат.

• Шаг 4

  Через указанное время достаньте мясо из кастрюли, дайте ему немного остыть, затем снимите с костей, нарежьте на кусочки и верните обратно в кастрюлю. Добавьте смесь специй по вашему вкусу.

• Шаг 5

  Когда нут почти разварится, положите сверху кусок сырого курдючного жира. Он будет готовиться на пару, медленно расплавляясь и пропитывая блюдо.

• Шаг 6

  Закройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить ещё 35 минут. Затем извлеките курдючный жир, нарежьте его мелкими кубиками, верните в кастрюлю, посолите и перемешайте. Оставьте ещё на 15 минут, чтобы всё хорошо настоялось.

• Шаг 7

  Пока блюдо готовится, подготовьте лук: нарежьте его тонкими полукольцами, промойте под холодной водой и слегка отожмите, чтобы он не был слишком влажным.

• Шаг 8

  Разложите готовое блюдо по тарелкам. На верх выложите лук и посыпьте кинзой. Подавайте с красным перцем в отдельной посуде — он отлично дополняет вкус и добавляет пикантности.

Нут с бараниной и курдючным жиром — одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Это сытное и энергетически богатое кушанье идеально подходит для холодных дней или семейных встреч. Благодаря длительному замачиванию нута и медленной варке ингредиенты раскрывают все свои вкусовые качества. Особую роль играет курдючный жир, который придает блюду уникальный аромат и текстуру. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы приготовить настоящее узбекское лакомство у себя дома!

Это блюдо обладает множеством преимуществ. Во-первых, оно очень питательное благодаря высокому содержанию белка в баранине и растительных волокон в нуте. Курдючный жир обеспечивает организм полезными жирами, которые помогают в усвоении витаминов. Кроме того, блюдо богато клетчаткой, что способствует здоровью желудочно-кишечного тракта. Вкус его насыщенный и глубокий, что делает его идеальным для холодных дней или тяжёлых трудовых будней. Однако есть и минусы: курдючный жир может быть не всем по вкусу, и блюдо требует времени на приготовление. Интересно, что в Узбекистане это блюдо часто готовят на праздники или в больших компаниях, где все могут попробовать. Также стоит отметить, что нут содержит много фолиевой кислоты, что полезно для женского организма. А курдючный жир считается полезным для кожи и волос. Еще один интересный факт: в некоторых регионах Узбекистана блюдо подают с хлебом и сметаной, что добавляет ему дополнительную текстуру и вкус. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, это блюдо стало частью национальной культуры и традиций.