Традиционное грузинское сациви из индейки по рецепту Евгения Писарева

Ингредиенты

• 3.3 кг отварного мяса (примерно половину индейки)
• 450 г грецких орехов
• большая горсть зелени кинзы
• 2–4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 22 г красного острого перца
• 22 г сладкой паприки
• 550–1100 мл бульона
• 1 большая луковица

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Мясо индейки нарежьте небольшими кусочками, размером примерно 2,5–3,5 см.

• Приготовление основы соуса

  Орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Кинзу и чеснок мелко нарежьте, затем смешайте с орехами, добавив хмели-сунели, красный острый перец и сладкую паприку.

• Приготовление соуса

  Добавьте к полученной смеси 220–440 мл бульона, постоянно перемешивая, чтобы довести соус до однородной консистенции. Соус должен быть достаточно жидким, но не водянистым. Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на растительном масле до мягкости при слабом нагреве. По желанию можно добавить до 110 мл бульона для большей сочности.

• Финальная стадия приготовления

  Выложите подготовленную индейку на сковороду и готовьте около 12 минут, периодически подливая бульон – до 330 мл, чтобы мясо и лук не поджарились. После этого переложите содержимое сковороды в салатник, добавьте ореховый соус, тщательно перемешайте. Долейте еще 110–220 мл бульона и оставьте блюдо охлаждаться на 10–13 часов.