Питательный салат из гречки с брокколи, перцем и орехами

Ингредиенты

• 180 г гречневой крупы
• 14 больших зеленых оливок без косточек
• 1 желтый сладкий перец
• 1 небольшой кочанчик брокколли
• 3/4 красной луковицы
• 55 г грецких орехов
• 2-4 веточки укропа
• 4-5 листиков свежей мяты
• сок 1 лайма
• 1-3 ст. л. лимонного сока
• 2-5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• зерновая кисло-сладкая горчица по вкусу
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка гречки

  Вскипятите 450 мл подсоленной воды. Добавьте гречку, уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 12 минут. Снимите крышку, перемешайте содержимое. «Подсушите» гречку, чтобы вода полностью испарилась. Полностью остудите в течение 35 минут.




• Шаг 2: Подготовка овощей

  За это время разрежьте сладкий перец пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте небольшими кубиками. Также нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Разберите брокколли на мелкие соцветия. Орехи порубите крупной стружкой. Мяту нарежьте максимально мелко.




• Шаг 3: Сборка салата

  Смешайте подготовленные ингредиенты с полностью остывшей гречкой.




• Шаг 4: Приготовление заправки

  Смешайте сок лайма, лимона и оливковое масло. Посолите и поперчите. Можно добавить 1 чайную ложку зерновой горчицы. Взбейте смесь венчиком. Заправьте салат и дайте настояться не менее 35 минут перед подачей.