Запеченная свиная лопатка в духовке за 6,5 часов

Ингредиенты

• 1 свиная лопатка на кости с кожей весом 2–3.3 кг
• 3.5 ст. л. коричневого сахара
• 1.2 ч. л. имбирного порошка
• 1.1 ч. л. молотой корицы
• 1.3 ч. л. сухого тимьяна
• 1.7 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1.1 ч. л. кайенского перца, по желанию
• 2.2 ст. л. морской соли
• 4–6 крупных морковок для запекания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 230 °С. Проверьте,­ хорошо ли подготовлена лопатка и нет ли на коже волосков. Если есть, опалите лопатку над открытым пламенем (над газом или при помощи горелки).

• Шаг 2

  Сделайте на коже надрезы крест-накрест на расстоянии 2–3.5 см друг от друга. Важно разрезать кожу до жира, но не затрагивать само мясо.

• Шаг 3

  Смешайте все специи, соль и сахар. Количество кайенского перца зависит от вашей любви к острому, но будьте уверены — перец практически не проникнет внутрь мяса, так что блюдо не будет слишком острым.

• Шаг 4

  Наденьте резиновые перчатки. Натрите лопатку со всех сторон получившейся пряной смесью, стараясь как можно лучше втереть смесь в надрезы и в кожу. Это поможет создать потрясающую хрустящую корочку.

• Шаг 5

  Вымойте морковь и разрежьте каждую вдоль пополам. Выложите морковь разрезом вниз на противень по центру на небольшом расстоянии друг от друга. На нее уложите лопатку кожей вверх. Морковь станет основой для равномерного приготовления мяса.

• Шаг 6

  Поместите противень в духовку. Через 25 минут уменьшите температуру духовки до 125–135 °С. Запекайте 6.5 часа, один раз перевернув лопатку. В результате мясо должно легко разбираться ложкой. Хрустящую корочку рекомендуется съедать сразу, поскольку через час она может намокнуть и потерять свою текстуру.