Ингредиенты

• 500 г мяса фазана без кожи
• 50 г сливочного масла
• 100 г хлеба без корочки
• 200 мл молока
• 5 г соли
• 2 г перца
• 100 г айвы
• 10 г сахара
• 2 лепестка шафрана
• 15 мл лимонного сока
• 100 г картофеля
• 2 ветки розмарина

Для соуса:

• 50 мл белого вина
• 100 мл сливок жирностью 33 %

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления соуса: поставьте белое вино на средний огонь и выпаривайте его до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на треть. Добавьте сливки и продолжайте томить, постоянно помешивая, чтобы соус стал густым и насыщенным.

• Шаг 2

  Приготовьте фарш: замочите хлеб в молоке до мягкости, отожмите и смешайте с фаршем фазана. Добавьте сливочное масло и пропустите через мясорубку. Если фарш слишком твердый, можно добавить немного молока для лучшей консистенции.

• Шаг 3

  Подготовьте айву: очистите её от кожуры и семян, нарежьте дольками. В вакуумный пакет положите айву, сахар, лимонный сок и шафран. Запечатайте и опустите в горячую воду (температура 92–97 °C) на 35 минут. Это обеспечит мягкость и аромат.

• Шаг 4

  Приготовьте молодой картофель: нарежьте его пополам, посолите, добавьте розмарин и сливочное масло. Запеките в духовке до золотистой корочки — это придаст блюду приятную хрустящую текстуру.

• Шаг 5

  Сформируйте котлеты из фарша, выложите их на противень. Добавьте к ним айву, картофель, соус и моченую бруснику. В ресторанах такое блюдо часто готовят в дровяной печи, что придает ему особую глубину вкуса.

• Шаг 6

  В домашних условиях обжарьте котлеты на сковороде до золотистого цвета. Добавьте айву и картофель, накройте крышкой и тушите, периодически поливая соусом и добавляя бруснику. Перед подачей украсьте веточкой тимьяна для аромата.

Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Котлеты из фазана с томлёной айвой, молодым картофелем и мочёной брусникой идеально сочетаются между собой, создавая гармоничный вкусовой букет. Благодаря простым шагам и доступным ингредиентам вы сможете легко повторить этот рецепт дома. Отличное решение как для повседневного обеда, так и для особого случая.

Блюдо котлеты из фазана с медленно запеченной айвой, молодым картофелем и моченой брусникой — это сочетание тонких вкусов и эстетики. Плюсы этого блюда заключаются в его изысканности, разнообразии текстур и насыщенности ароматов. Фазан — мясо нежное и диетическое, содержит мало жира и много белка, что делает его полезным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Айва придает блюду сладковатую нотку, которая уравновешивает терпкость моченой брусники. Молодой картофель добавляет хрустящую основу, а медленная запеканка сохраняет все полезные вещества продуктов. Это блюдо подходит как для особых случаев, так и для домашних ужинов, придавая атмосфере уюта и изысканности. Интересный факт: фазан в дикой природе встречается в Европе и Северной Америке, а его мясо часто используется в европейской кухне как редкое и ценный продукт. Также стоит отметить, что моченая брусника — это традиционный элемент финской и скандинавской кухни, где она используется не только как гарнир, но и как компонент соусов. Минусы могут быть связаны с трудоемкостью приготовления, особенно шаги по запеканию айвы и обжарке котлет требуют времени и внимания. Кроме того, некоторые люди могут не оценить терпкость моченой брусники, считая её слишком кислой. Однако, если правильно подобрать пропорции, это может стать отличным дополнением к мясу. Блюдо также может быть дорогим из-за использования фазана и специй, таких как шафран. В целом, это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит высококачественные ингредиенты и готов потратить время на создание настоящего гастрономического произведения.