Ингредиенты

Для начинки:

• 100 г лука-порея
• 4 ст. л. растительного масла
• 400 г шпината
• 300 г филе масляной рыбы
• 8 филе анчоусов
• 3 сваренных вкрутую яйца
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 200 г сливочного масла + еще немного, чтобы смазать противень
• 200 г сметаны
• 2 желтка + еще один для смазывания пирога
• 550 г муки
• ½ пакетика разрыхлителя
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста просейте муку вместе с разрыхлителем в глубокую миску. В другой ёмкости взбейте желтки с сахаром и солью до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем влейте сметану и снова перемешайте до получения однородной массы.




• Шаг 2

  Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси, замесите мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Оберните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 25 минут, чтобы тесто настоялось и стало более пластичным.




• Шаг 3

  Начните готовить начинку: лук-порей нарежьте полукольцами и обжарьте на половине растительного масла в течение 2–3 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не уменьшится в объёме. Посолите и поперчите по вкусу, затем снимите с огня и остудите.




• Шаг 4

  Филе масляной рыбы нарежьте кубиками среднего размера, анчоусы разделите на две части. Отварные яйца очистите и нарежьте крупными кусками. Соедините в одной миске рыбу, яйца, обжаренный лук с шпинатом, аккуратно перемешайте.




• Шаг 5

  Извлеките тесто из холодильника, разделите его на две части: примерно 2/3 и 1/3. Скатайте каждый кусок в шар и раскатайте в круглые пластины подходящего размера.




• Шаг 6

  Больший пласт теста переложите в форму диаметром 23–25 см, предварительно смазанную сливочным маслом. Края теста должны немного свисать с формы, чтобы можно было удобно защипнуть края после закладки начинки.




• Шаг 7

  Выложите подготовленную начинку на тесто, равномерно распределите. Накройте вторым, меньшим пластом теста. Защипните края, лишнее тесто аккуратно обрежьте скалкой. Из оставшихся кусочков вырежьте декоративные элементы (например, рыбки, листочки) и украсьте верх пирога. Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.




• Шаг 8

  Взбейте оставшийся желток с несколькими каплями воды и смажьте им поверхность пирога перед выпечкой.




• Шаг 9

  Отправьте пирог в предварительно разогретую духовку до 180 °C. Выпекайте около 55 минут, до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной зубочисткой или спичкой, она должна выйти сухой.

Слоеный пирог с белой рыбой, анчоусами и луком-пореем — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и насыщенный вкус. Плюсы этого рецепта в том, что он содержит много белка из рыбы и яиц, а также витамины из шпината. Лук-порей добавляет свежести и аромата, а сметана в тесте делает его мягким и нежным. Однако, из-за наличия сливочного масла и сметаны, пирог может быть достаточно калорийным. Также важно отметить, что анчоусы придают блюду остроту, что может не подойти всем. Интересно, что такой пирог часто готовят в разных странах Европы, где рыба и овощи играют важную роль в кулинарии. Его можно подавать как на завтрак, так и на ужин, а также использовать в качестве закуски. Главное — правильно приготовить тесто, чтобы оно было хрустящим и не слишком тяжелым. Этот рецепт отлично подходит для тех, кто любит сочетание морепродуктов и овощей в одном блюде.