Рождественский гусь с медово-горчичным соусом и овощами

Ингредиенты

• картофель – 13 шт
• крахмал – 1 ст. л.
• черный перец свежемолотый – 1 ч. л.
• вино красное сухое – 270 мл
• сахар коричневый мусковадо – 4 ст. л.
• морковь – 3 шт
• горчица – 1 ст. л.
• лук репчатый – 5 шт
• мед – 6 ст. л.
• гусь – 4,3 кг
• морская соль крупная – 1 ст. л.
• чеснок – 2 головки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В миске тщательно смешайте мед, коричневый сахар и горчицу до получения однородной массы.

• Шаг 2

  Тушку гуся тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите оставшиеся перья, аккуратно опалив кожу. Срежьте излишки жира с области гузки и шеи. Сделайте частые надрезы на коже зубочисткой или острым ножом, чтобы мясо лучше пропиталось специями. Натрите гуся крупной морской солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.

• Шаг 3

  Духовку разогрейте до 220 °C. Установите решетку на противень, поместите на неё гуся и обильно смажьте подготовленной медово-горчичной смесью. Поставьте противень в духовку, сразу же снизив температуру до 160 °C. Запекайте гуся около 2 часов, периодически поливая его вытопившимся жиром с противня каждые 20 минут для сохранения сочности.

• Шаг 4

  Очистите морковь и лук. Морковь нарежьте вдоль на четыре части. Лук разрежьте пополам. Чеснок очистите от верхнего слоя кожуры, не разделяя на зубчики, и разрежьте поперек на две части. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками для равномерного запекания.

• Шаг 5

  Извлеките гуся из духовки и оставьте на решётке. Слейте большую часть жира с противня, оставив примерно 2–3 столовые ложки. Добавьте подготовленные овощи на противень, хорошо перемешайте, чтобы они покрылись жиром. Верните решётку с гусем в духовку и продолжайте запекание еще 1 час. После этого заверните гуся в фольгу и оставьте на некоторое время в теплом месте. Увеличьте температуру духовки до 200 °C и запекайте овощи дополнительно 15 минут, пока они не станут золотистыми. Переложите их на сервировочное блюдо.

• Шаг 6

  Противень с остатками жира и запеченных овощей поставьте на плиту. Влейте красное сухое вино и доведите до кипения на среднем огне, аккуратно соскабливая со дна противня образовавшиеся румяные остатки для усиления вкуса соуса. Перелейте жидкость в сотейник, добавьте одну столовую ложку крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды. Хорошо размешайте и посолите по вкусу. Прогрейте соус до загустения, затем снимите с огня.