Ингредиенты

• 1 свиная лопатка на кости с кожей весом 2–3 кг
• 2 ст. л. морской соли среднего помола
• 1,5 ст. л. темного коричневого сахара
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. острой паприки
• 2 ч. л. сушеного базилика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сделайте диагональные надрезы на коже свиной лопатки через каждые 1,7 см, аккуратно доходя до жирового слоя. Это поможет лучше проникновению специй и равномерному распределению жира.

• Шаг 2

  Приготовьте смесь специй: 2,2 столовые ложки морской соли, 1,6 столовых ложки темного сахара, 1,1 чайной ложки черного перца, 1,2 чайной ложки сладкой паприки, 1,1 чайной ложки острой паприки и 2,2 столовых ложки сушеного базилика. Тщательно перемешайте ингредиенты и нанесите смесь на кожу и мясо, втирая ее в поверхность.

• Шаг 3

  Поместите лопатку на решетку в противне и поставьте в предварительно разогретую духовку до 135 °C. Запекайте около 7–9 часов, периодически поливая мясо образующимся жиром, чтобы оно оставалось сочным.

• Шаг 4

  За 25 минут до окончания запекания увеличьте температуру духовки до максимальной. Продолжайте запекать, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, как крекер.

• Шаг 5

  После готовности остудите лопатку немного, затем аккуратно отделите хрустящую кожу и разделите мясо на волокна. Подавайте вместе с любимыми соусами, например, с томатным, барбекю или сметанным.

Свиная лопатка — это популярное блюдо, которое сочетает в себе сочность мяса, хрустящую корочку и насыщенный вкус благодаря специям. Оно идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Благодаря своей структуре мясо остается мягким и нежным, а кожа придает блюду уникальную текстуру. Запекание в духовке позволяет сохранить большинство полезных веществ, особенно если не использовать избыточное количество масла. Мясо с костью добавляет глубины вкусу, но его можно заменить на безкостную версию для удобства. Хрустящая корочка образуется благодаря правильной обработке и температурному режиму, что делает блюдо особенно привлекательным. Специи, такие как паприка, базилик и перец, усиливают аромат и создают баланс вкусов. Правильно подготовленное мясо становится более сочным, а надрезы на коже помогают лучше проникновению специй. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера лопатки и мощности духовки, поэтому важно следить за процессом. Подача с различными соусами позволяет разнообразить вкус и адаптировать блюдо под различные предпочтения. Интересно, что свиная лопатка часто используется в традиционных рецептах разных стран, например, в американской кухне как «pork shoulder» или в европейских кухнях как «schweinebraten». Также это блюдо отлично подходит для маринования, что увеличивает его вкусовые качества. Несмотря на преимущества, стоит учитывать, что длительное запекание требует времени и внимания, а также может быть сложным для новичков. Кроме того, большое количество специй может быть неприемлемо для людей с чувствительным желудком.