Традиционный португальский десерт Пудин-Абаде-де-Пришкуш

Ингредиенты

• 16 яичных желтков
• 650 г мелкого сахара
• 55 г свиного жира с прослойками мяса от хамона
• 220 мл портвейна
• 1 крупный лимон
• 1 палочка корицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Осторожно нашинкуйте свиной жир тонкой соломкой, стараясь не повредить мясо. С помощью специального ножа для чистки овощей аккуратно снимите цедру с лимона, чтобы не задеть белую часть.

• Шаг 2: Приготовление сахарного раствора

  В сотейнике среднего размера вскипятите 450 мл воды на умеренном огне. Добавьте 450 г сахара, подготовленный свиной жир, цедру и палочку корицы. Варите, периодически помешивая, пока смесь не достигнет однородной консистенции. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить не более 3–4 минут. После этого снимите с огня и процедите через сито с мелкими отверстиями. Оставьте немного остыть.

• Шаг 3: Приготовление основной массы

  Взбейте яичные желтки венчиком до полного объединения. Тонкой струйкой добавьте портвейн, продолжая взбивать без остановки. Затем аккуратно влейте теплый сахарный раствор в яично-винную смесь и взбейте все компоненты до получения пышной однородной массы.

• Шаг 4: Готовка десерта

  На медленном огне растопите оставшийся сахар в 170 мл воды, следя за тем, чтобы он превратился в золотисто-коричневую карамель. Вылейте ее в форму для выпечки с отверстием посередине. Залейте получившееся тесто и готовьте на водяной бане около 50–55 минут. После приготовления дайте изделию остыть перед подачей.