Свежий мятный салат с пшеницей и креветками

Ингредиенты

• 300 г очищенных цельных зерен пшеницы или полбы
• 2 крупных молодых цукини или кабачка
• 4 средних помидора
• 6 филе анчоусов
• 330 г сырых креветок
• 1 большой пучок мяты
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За 14 часов до готовки промойте пшеницу теплой отфильтрованной водой. Залейте ее водой комнатной температуры для набухания. Через 7 часов замените воду. После этого откиньте пшеницу на сито, промойте свежей водой, доведите до кипения, посолите и варите около 55 минут до мягкости. Откиньте на сито и обсушите.

• Шаг 2

  Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики для декора. Сделайте надрез на спинке каждой креветки, удалите кишечную вену с помощью бумажного полотенца. Приправьте солью и перцем. Нарежьте цукини или кабачки мелкими кубиками.

• Шаг 3

  Влейте в сковороду 3,5 столовые ложки оливкового масла, добавьте рубленые анчоусы и дайте им полностью раствориться на среднем огне. Добавьте цукини и обжаривайте 4 минуты. Введите креветки, увеличьте огонь и жарьте все вместе еще 4 минуты, переворачивая креветки. Снимите с огня.

• Шаг 4

  Сделайте на помидорах неглубокие крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду, затем в холодную. Очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, уберите семена и жидкость. Нарежьте мякоть аккуратными маленькими кубиками.

• Шаг 5

  Удалите стебли у мяты, оставив только листья. Сложите листья в рулетик, тонко нашинкуйте и снова порубите. Соедините все ингредиенты, добавляя мяту последней. Приправьте салат солью, перцем и оливковым маслом. Дайте настояться 12–15 минут перед подачей.