Ингредиенты

• 800 г мякоти говядины с задней ноги
• 200 г курдючного жира
• 1 большая белая луковица
• 1 большая картофелина
• 100 г смешанной зелени
• по 0,5 ч. л. свежемолотой зиры и молотой сладкой паприки
• соль
• черный перец
• мука
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Выберите качественное мясо, проверьте его на наличие пленок и сухожилий. Нарежьте говядину на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Курдючный жир тщательно очистите от лишних оболочек, нарежьте его мелкими кубиками и измельчите ножом до состояния крупной крошки.

• Приготовление фарша

  Очистите лук и картофель, натрите их на мелкой терке. Зелень хорошо промойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите. Добавьте все компоненты в фарш, вместе со специями, перцем и солью. Влейте немного холодной воды (примерно 0,5 стакана), тщательно вымесите руками в течение 5–10 минут. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

• Формирование котлет

  Из холодильника достаньте фарш, слегка смочите руки горячей водой, чтобы он не прилипал. Сформируйте котлеты диаметром около 9–10 см и толщиной 4–4,5 см. Обваляйте каждую котлету в муке, стряхнув лишнюю.

• Жарка и запекание

  Разогрейте духовку до 170 °C. На сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте масло до высокой температуры. Выложите котлеты и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны. После этого поместите сковороду в духовку и доведите котлеты до готовности за 15–20 минут. Подавайте горячими, с гарниром или овощами.

Говяжьи котлеты с курдючным жиром — это классический вариант приготовления мясных изделий, которые получаются особенно сочными и ароматными. Благодаря правильно подобранному сочетанию ингредиентов, таких как свежая зелень, специи и качественный фарш, эти котлеты станут настоящим украшением вашего стола. Рецепт прост в исполнении и подходит даже для начинающих кулинаров. Основное преимущество данного метода приготовления заключается в том, что мясо сохраняет свой натуральный вкус и juiciness благодаря длительному вымешиванию фарша и использованию натуральных жиров.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Говядина — источник белка, железа и витаминов группы B, что делает её полезной для организма. Курдючный жир придает котлетам особую сочность и насыщенность, а также содержит полезные жирные кислоты. Зелень добавляет витамины и антиоксиданты, улучшая общее питание. Благодаря использованию картофеля и лука, блюдо становится более сытным и насыщенным. Минусы заключаются в том, что курдючный жир может быть непривычным для некоторых людей, а процесс приготовления требует времени и внимания. Интересно, что в некоторых регионах России курдючный жир считается деликатесом, а в других — просто частью традиционной кухни. Также стоит отметить, что такой способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество влаги в мясе, что делает котлеты особенно вкусными. Для тех, кто следит за здоровым питанием, можно заменить курдючный жир на нежирное мясо или растительные компоненты. В целом, это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.