Ароматное жаркое из говядины с красным вином и кисло-сладким сметанным соусом

Ингредиенты

• 750 г говядины для тушения (шея, лопатка)
• 420 г кусочков помидоров, консервированных в собственном соку
• 320 г мелкого картофеля
• 2 крупные морковки
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 520 мл куриного или говяжьего бульона
• 320 мл красного сухого вина
• 1/2 стакана муки
• 1 ст. л. вустерского соуса
• цедра половины апельсина
• 3 лавровых листа
• 5 веточек тимьяна
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1,2 стакана сметаны
• 1,5 ст. л. хрена
• цедра одной четверти лимона
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 4 стебля шнитт-лука или 2 стебля зеленого лука
• 4 веточки петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 160°С. Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 4×4 см. Смешайте в миске 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца и муку. Положите говядину и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой. Излишки муки стряхните.

• Шаг 2

  Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 6 частей, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло в большой жаропрочной посуде на сильном огне. Положите говядину и жарьте, не мешая, до тех пор, пока мясо хорошо не подрумянится с одной стороны, около 7 мин. Затем перемешайте и готовьте еще 4 мин.

• Шаг 3

  Влейте в кастрюлю вино и отскребите лопаткой все прижаренные ко дну кастрюли мясные соки, чтобы они растворились в жидкости.

• Шаг 4

  Добавьте вустерский соус, чеснок, лук, мелко натертую апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян, помидоры и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и переставьте кастрюлю в духовку.

• Шаг 5

  Очистите картофель и морковь, картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными шайбами. Примерно через 1 час добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Продолжайте готовить рагу примерно 1,6 часа – мясо должно легко прокалываться вилкой.

• Шаг 6

  Измельчите зеленый лук и петрушку, натрите лимонную цедру на мелкой терке. Смешайте сметану, хрен, лимонную цедру и сок, зеленый лук и петрушку в маленькой миске. Приправьте солью и перцем. Когда рагу будет готово, выньте кастрюлю из духовки и удалите лавровый лист и тимьян. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку с рагу по ложке сметанного соуса.

Жаркое из говядины с красным вином — это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, богатый аромат специй и кисло-сладкий сметанный соус. Благодаря длительному тушению даже недорогие части туши становятся мягкой и ароматной основой для восхитительного ужина. Рецепт идеально подходит для семейных обедов и праздничных застолий, а простота приготовления делает его доступным для всех любителей домашней кухни. Добавьте немного тимьяна, лаврового листа и вустерского соуса, чтобы создать неповторимый букет вкусов, который удивит ваших гостей.