Витаминный салат из брокколи с чечевицей и авокадо

Ингредиенты

• 500 г брокколи
• 4 черешка сельдерея
• 1 среднее авокадо
• 1/2 стакана зеленой чечевицы
• 60 г руколы
• 1/3 стакана миндаля
• 20 маслин
• 2/3 красной луковицы

Для заправки:

• 90 мл натурального йогурта
• 2–3 ст. л. жирных сливок
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст. л. мисо-пасты
• 1,5 ст. л. мирина
• 1,5 ст. л. рисового уксуса
• щепотка молотой куркумы и кориандра

Рецепт приготовления

• Подготовка чечевицы

  Залейте чечевицу холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 25–35 минут, периодически снимая пену. После приготовления посолите, откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Готовка брокколи и подготовка ингредиентов

  Опустите брокколи в подсоленную кипящую воду и варите 3–4 минуты, чтобы она осталась ярко-зеленой и хрустящей. Остудите под холодной водой. Сельдерей нарежьте тонкими косыми ломтиками, маслины – колечками, а красный лук – тонкой соломкой. Миндаль крупно порубите ножом или слегка обжарьте без масла для дополнительного аромата.

• Приготовление заправки

  Разомните чеснок в ступке с щепоткой соли до состояния пасты. Добавьте мисо-пасту, мирин, рисовый уксус, куркуму и кориандр, перемешайте до однородности. Влейте смесь в йогурт, добавьте сливки, приправьте специями и хорошо размешайте. При необходимости скорректируйте соль.

• Сборка салата

  Выложите все ингредиенты в большую миску, добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Авокадо нарежьте небольшими кубиками, добавьте в салат и снова осторожно перемешайте, чтобы не повредить его структуру. Если плод еще твердый, положите его в бумажный пакет вместе с спелым яблоком для ускоренного дозревания.