Запеченный сибас с креветками и овощами: рецепт для гурманов

Ингредиенты

• 2 сибаса по 400–460г каждый
• 450 г сырых креветок в панцирях (без головы)
• 1 крупная луковица
• 2 средние морковки
• 3 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 лимон
• 4 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 12 веточек эстрагона
• маленький пучок шнитт-лука (или 6–7 перьев зеленого лука)
• 5 веточек петрушки
• 500 мл овощного бульона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Тщательно очистите сибас от чешуи, выпотрошите его и удалите жабры. Промойте под проточной водой.

• Подготовка овощей

  Разогрейте духовку до 210°С. Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте все овощи тонкими ломтиками. Используйте насадку для комбайна или терку для более равномерного нарезания. Распределите подготовленные овощи по форме для запекания размером 23×32 см, добавьте специи, лавровый лист и немного бульона, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью. Поставьте форму в духовку и запекайте 12 минут. Затем уменьшите температуру до 175°С.

• Фарширование рыбы

  Нарежьте лимон тонкими кружочками. Подготовьте петрушку, добавьте несколько веточек эстрагона и перьев шнитт-лука. Аккуратно поместите эту начинку внутрь рыбы, а также добавьте один ломтик лимона в каждую тушку.

• Запекание рыбы

  Выньте форму из духовки, положите рыбу поверх овощей. Сбрызните ее оливковым маслом и выложите дополнительные ломтики лимона сверху. Верните форму в духовку и продолжайте запекать 18 минут.

• Добавление креветок

  Достаньте форму из духовки, полейте рыбу бульоном со дна формы. Разложите креветки вокруг рыбы в один слой. Верните форму в духовку и запекайте еще 12 минут. Перед подачей мелко нарежьте оставшийся эстрагон и шнитт-лук, затем посыпьте ими готовое блюдо. Вместо целого сибаса можно использовать любую другую подходящую рыбу или порционное филе.