Ингредиенты

• 120 г муки
• 200 г коричневого сахара
• 3 яйца + 3 желтка
• 220 г сливочного масла
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 200 мл бренди или рома
• 150 г смеси орехов (миндаль, фундук, кедровые)
• по 100 г темного и светлого изюма
• по 100 г засахаренных ананасов и персиков
• 120 г апельсиновых цукатов
• 50 г засахаренной вишни
• 5 см свежего корня имбиря
• сок и цедра 2 апельсинов
• 2 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
• треть тертого мускатного ореха
• щепотка молотой гвоздики
• щепотка соли

Для марципана:

• 100 г полностью очищенного нежареного миндаля
• 200 г сахарной пудры
• 1 белок
• 2 ст. л. бренди

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки всех компонентов: крупно порубите орехи, нарежьте сухофрукты и цукаты кусочками. Смешайте их с цедрой лимона или апельсина, ванильным сахаром и пряностями, такими как корица, гвоздика и имбирь. Залейте смесь апельсиновым соком и 110 мл бренди, хорошо перемешайте и оставьте на 14 часов, чтобы ингредиенты пропитались.

• Приготовление теста

  Отделите белки от желтков. Размягченное масло взбейте с сахаром до пышности. Добавьте желтки и продолжайте взбивать. Просейте муку и постепенно введите в массу. Перемешайте до однородности, затем добавьте подготовленную фруктовую смесь с орехами и специями.

• Взбивание белков и формирование теста

  Белки взбейте с щепоткой соли до пышной стойкой пены. Аккуратно вмешайте их в тесто, чтобы не разрушить объем. Смажьте форму маслом, застелите пергаментом и выложите тесто. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 1 час 50 минут при температуре 155°C. После выпечки остудите пудинг в форме.

• Пропитка и хранение

  После остывания пропитайте пудинг оставшимся бренди. Заверните в фольгу и поместите в холодильник минимум на 3 дня. Для максимального вкуса рекомендуется хранить его 7–12 дней, чтобы ингредиенты окончательно соединились.

• Готовка марципана

  Подготовьте орехи для марципана: подсушите их в духовке при 135°C около 12 минут. Остудите и измельчите в режиме «пульс». Высыпьте на противень и подсушите еще 6 минут, затем снова измельчите до пудры. Смешайте с сахарной пудрой, добавьте белок и немного бренди, затем вымесите руками до однородной массы.

• Финальная обработка и украшение

  Отложите пятую часть марципана для украшений. Остальной раскатайте в тонкий пласт на присыпанной сахарной пудрой поверхности. Покройте им пудинг, аккуратно обрезав края. Из отложенного марципана создайте декоративные элементы, такие как цветы или звезды, и прикрепите их к верху пудинга.

Рождественский пудинг — это символическое блюдо, которое обязательно должно быть на столе в праздничные дни. Этот десерт не только вкусный, но и очень ароматный благодаря использованию различных специй и сухофруктов. Приготовление пудинга может занять некоторое время, однако результат стоит затраченных усилий. После выпечки пудинг должен настояться несколько дней, чтобы его вкус стал более насыщенным и глубоким. Марципан, покрывающий пудинг, добавляет особый шик и делает внешний вид десерта еще более праздничным.

Рождественский пудинг с марципаном — это не просто десерт, а настоящий символ праздников. Его плюсы заключаются в том, что он долго хранится, сохраняя свой вкус и текстуру. Благодаря содержанию сухофруктов, орехов и специй, он богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Марципан придает ему нежность и сладость, делая его особенно приятным для употребления. Однако, как и любой сладкий десерт, он содержит много сахара и калорий, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Интересный факт: в некоторых регионах пудинг подают с горячим вином или сливками, что усиливает его аромат. Еще один интересный момент — в Великобритании существует традиция поджигать пудинг перед подачей, чтобы добавить ему дополнительный вкус и эффект. Также известно, что некоторые семьи готовят пудинг заранее, чтобы он «созрел» и стал еще вкуснее. В некоторых рецептах используются яйца, что делает его более плотным и нежным. Несмотря на то, что процесс приготовления долгий, результат того стоит — это настоящее удовольствие для всех членов семьи.