Торт Моцарт: классический рецепт австрийского десерта

Ингредиенты

• 220 г муки
• 4 г сухих дрожжей
• 195 г сливочного масла
• 1,7 ст. л. сахара
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 2 сваренных вкрутую желтка
• щепотка соли
• 1 ч. л. рома
• 2 крупных яблока
• 2 ч. л. сливочного масла
• 1,2 ч. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. рома
• 2,5 ст. л. сливок жирностью 10%
• 170 г темного шоколада (70% какао)
• 5 белков
• шоколадная стружка
• засахаренные фрукты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения легкой массы. Последовательно добавьте молотый миндаль, просеянную муку, дрожжи, измельченные желтки, щепотку соли и ром. Тщательно перемешайте миксером в течение 30 секунд. Переложите тесто в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа.

• Шаг 2

  Разделите тесто на три равные части. Раскатайте коржи диаметром 20 см и толщиной 2 мм. Выложите их на пергаментную бумагу и отправьте в холодильник на 30 минут. После этого поместите коржи на противень и выпекайте в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 °С.

• Шаг 3

  Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте яблоки и 1 чайную ложку сахарной пудры. Обжаривайте на среднем огне в течение 4 минут. Влейте ром и аккуратно подожгите. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

• Шаг 4

  Нарежьте шоколад небольшими кусочками. Вскипятите сливки и залейте ими шоколад. Тщательно перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится. Снимите смесь с огня и остудите до комнатной температуры. Взбейте белки с оставшейся сахарной пудрой и аккуратно введите их в шоколадную массу порциями.

• Шаг 5

  Добавьте обжаренные яблоки в шоколадную массу и аккуратно перемешайте. Уложите один корж в разъемную форму диаметром 20 см и промажьте его половиной крема. Отправьте в холодильник на 30 минут. Затем накройте вторым коржом, промажьте оставшимся кремом и снова отправьте в холодильник на 45 минут. Готовый торт выньте из формы, накройте последним коржом, украсьте шоколадной стружкой и засахаренными фруктами.

Торт Моцарт – это великолепное лакомство, которое покорит сердца ценителей сладкого. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов и изысканному вкусу этот десерт стал символом австрийской кухни. Приготовьте его для особого случая или просто чтобы удивить своих близких.