Ароматное жаркое из кролика с маслинами и розмарином

Ингредиенты

• 1 кролик весом 2,1–2,7 кг
• 1 банка (450 г) маслин каламата с косточками
• 230 г помидоров черри
• 2 средние белые луковицы
• 1 головка чеснока
• 5 веточек розмарина
• 280 мл сухого белого вина
• 2,5 ст. л. белого винного уксуса
• оливковое масло
• 0,6 ч. л. темного коричневого сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Разделайте кролика на крупные куски, каждый натрите смесью уксуса, соли и перца, затем слегка смажьте оливковым маслом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре около 35 минут.

• Обжаривание кролика

  В большой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте немного оливкового масла. Выложите куски кролика и обжаривайте на сильном огне до появления золотистой корочки с обеих сторон.

• Добавление лука и чеснока

  Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и очистите. Добавьте лук и чеснок к кролику и обжаривайте в течение 5 минут.

• Подготовка маслин

  Выложите маслины на доску, разомните их широкой стороной ножа, чтобы извлечь косточки. Добавьте маслины в сковороду, влейте вино, добавьте специи и перемешайте. Выпаривайте жидкость на сильном огне, периодически помешивая, около 3-4 минут.

• Тушение с розмарином

  Положите целые веточки розмарина в сковороду, накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 165°С, около 25 минут.

• Финальная готовка

  Добавьте помидоры черри, аккуратно переверните куски кролика и снова поставьте закрытую сковороду в духовку на 17 минут. После этого достаньте блюдо из духовки, дайте ему настояться 12 минут перед подачей.