Изысканный террин из индейки с добавлением свинины

Ингредиенты

• 630–720 г мякоти бедра индейки
• 315 г мякоти грудки индейки
• 315 г мякоти свиной шейки
• 165 г тонких ломтиков бекона
• 125 г подкопченного свиного сала
• 105 г чуть черствого белого хлеба
• 105 мл сливок жирностью 20–30%
• 2 яйца
• 75 мл сухого белого вина
• 42 мл джина
• 1 большая веточка тимьяна
• оливковое масло
• 5–7 ягод можжевельника
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка хлеба и специй

  Нарежьте хлеб небольшими кусочками и залейте сливками, оставьте на 6 минут. Всыпьте ягоды можжевельника и листочки тимьяна в ступку (стебли тимьяна не понадобятся), добавьте щепотку соли и щедрую приправу перцем, растолките все вместе до однородной массы.

• Шаг 2: Нарезка мяса

  Грудку нарежьте маленькими кубиками со стороной около 1 см. Филе бедра, сало и шейку измельчите в мясорубке крупной решеткой для создания текстуры.

• Шаг 3: Приготовление яичной смеси

  Слегка взбейте яйца с белым вином – только чтобы исчезли белковые нити. Добавьте немного джина и еще раз перемешайте для получения более ароматной основы.

• Шаг 4: Смешивание ингредиентов

  Смешайте руками фарш и грудку, хлеб со сливками и приправы из ступки. Влейте подготовленную яичную смесь и снова перемешайте. Затяните пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.

• Шаг 5: Формирование террина

  Смажьте прямоугольную жаропрочную форму оливковым маслом и выложите тонкие ломтики бекона, укладывая их внахлест так, чтобы края слегка свисали. На бекон выложите подготовленный фарш, аккуратно распределите его по форме и прикройте свисающими краями бекона. Поставьте форму в разогретую до 220°C духовку, через 5 минут уменьшите температуру до 160°C и запекайте примерно 1 час.

• Шаг 6: Проверка готовности и подача

  Чтобы проверить готовность террина, проткните его в нескольких местах длинной шпажкой: если вытекает прозрачный сок, блюдо готово. Если сок розовый, накройте форму фольгой и верните в духовку на 20–25 минут. Перед подачей дайте террину постоять 20 минут при комнатной температуре. Подавайте с легким салатом или маринованными овощами.