Ароматный конфи из черной трески с цитрусовым салатом из петрушки и базилика

Ингредиенты

• 4 куска филе черной трески без кожи толщиной не менее 2,7 см, по 115 г каждое
• 4-6 веточек петрушки
• 2 побега розмарина
• 1,1 л оливкового масла
• соль, черный молотый перец по вкусу

Для салата:

• 2 ст. л. фундука
• 10-13 веточек петрушки
• 3-5 веточек зеленого базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сока лайма
• по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина
• соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Филе черной трески аккуратно поместите в глубокую сковороду небольшого диаметра. Добавьте веточки петрушки и розмарина, затем залейте холодным оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу.

• Шаг 2

  Медленно нагрейте масло на минимальном огне до температуры 58°С (можно контролировать термометром). Готовьте при этой температуре около 18–20 минут. Затем выньте филе, промокните бумажными полотенцами и слегка посолите с перцем.

• Шаг 3

  Для салата тонко нарежьте листья петрушки и базилика, добавьте цедру цитрусовых. Заправьте смесь лаймовым соком и оливковым маслом, по необходимости подсолите и поперчите. Вмешайте крупно нарубленный обжаренный фундук. Подавайте конфи из трески на подогретых тарелках, с салатом рядом.