Ингредиенты

• 4 куска филе черной трески на коже весом 220 г каждое
• 60 мл саке
• 60 мл вина мирин
• 4 ст. л. специальной пасты мороми мисо красного цвета
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 5 г горчицы каращи японская

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление маринада

  За несколько дней до подачи начните подготовку маринада. В маленькой кастрюле смешайте саке, мирин и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем проварите около 20 секунд, чтобы выпарить алкоголь. После этого остудите смесь до комнатной температуры и добавьте мисо, тщательно размешивая до получения однородной массы.

• Шаг 2: Маринование рыбы

  После того как маринад остыл, выложите филе черной трески на пищевую пленку или пергамент в плоской емкости. Нанесите маринад на обе стороны рыбы, покройте сверху еще слоем и закройте пленкой. Уберите в холодильник минимум на 48 часов, но лучше — на 72 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось.

• Шаг 3: Обжарка и запекание

  В день готовки разогрейте духовку до 200°C. На гриле или сковороде сильно нагрейте поверхность. Снимите лишний маринад с филе, положите рыбу кожей вверх и обжарьте на сильном огне около 3 минут, пока не образуется золотистая корочка. Переверните и обжарьте каждую сторону по 1–2 минуты. Затем поместите рыбу в форму и запекайте 5–10 минут до полной готовности.

• Шаг 4: Подача блюда

  Подавайте черную треску с легкими овощами на пару, например, капустой бок чой, или рассыпчатым рисом. Дополните блюдо свежими травами, лимоном или соусом понзу для усиления вкуса и аромата.

Рецепт черной трески в мисо-маринаде, вдохновленный знаменитым рестораном Nobu. Этот изысканный японский деликатес сочетает нежное филе рыбы и насыщенный маринад на основе красного мороми мисо, саке и мирин. Подходит для праздника или особого ужина. Благодаря правильному маринованию и грамотной термической обработке рыба получается сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подавайте с рисом или овощами на пару для идеального баланса вкусов.

Это блюдо представляет собой отличное сочетание простоты и изысканности. Черная треска — это не только вкусная, но и полезная рыба, богатая белком, витаминами и минералами. Мисо-маринад придает блюду глубокий, насыщенный вкус и помогает сохранить сочность рыбы. Однако, стоит учитывать, что мисо содержит много натрия, поэтому людям с повышенным давлением или проблемами с почками нужно быть осторожнее с количеством соуса. Еще один плюс — возможность использовать этот маринад для других видов рыбы или даже мяса, что делает рецепт универсальным. Минусом может быть длительное время маринования, особенно для тех, кто не любит ждать. Интересный факт: черная треска чаще всего встречается в водах Тихого океана и считается одной из самых деликатесных рыб в японской кухне. Также известно, что блюдо «черная треска в мисо» стало одним из символов ресторана Nobu, благодаря своему уникальному вкусу и презентации.