Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины (задняя часть или лопатка)
• 150–250 мл бульона или воды
• 200 г маслин
• 1 большая луковица
• 3 больших помидора
• сок 1–2 лимонов
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 сушеный перец чили
• 1 ст. л. муки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Баранину хорошо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на средние кусочки (около 2-3 см). Посолите, поперчите и посыпьте мукой, чтобы мясо равномерно покрылось. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими колечками, а помидоры — крупными кубиками после удаления кожуры.

• Шаг 2: Обжаривание мяса

  В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте баранину на высоком огне до золотистого цвета с каждой стороны. Готовые куски переложите в отдельную емкость, чтобы не остывали.

• Шаг 3: Обработка овощей

  В той же кастрюле добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости. Затем положите нарезанные помидоры и готовьте еще 5–7 минут, пока они не станут мягкими.

• Шаг 4: Первый этап тушения

  Верните мясо обратно в кастрюлю, влейте 160 мл бульона и сок одного лимона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите около 30 минут, периодически помешивая.

• Шаг 5: Добавление маслин и специй

  Удалите косточки из половины маслин и порежьте их на мелкие кусочки. Перец чили очистите от семян и измельчите. Добавьте все в кастрюлю вместе с орегано. Продолжайте тушить на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. При необходимости долейте бульон.

• Шаг 6: Финальная обработка

  Петрушку мелко порубите и добавьте в блюдо. Также можно положить целые маслины для украшения. Попробуйте соус и скорректируйте вкус — возможно, понадобится немного сахара, больше лимонного сока или соли. Подавайте с рисом, булгуром или свежим хлебом.

Этот рецепт баранины, тушеной с маслинами, идеально сочетает в себе сочность мяса, насыщенность томатного соуса и приятную остроту чили. Мясо медленно томится в ароматном бульоне, впитывая все соки и пряности, а маслины добавляют блюду особую пикантность. Благодаря лимонному соку вкус получается легким и освежающим, что отлично контрастирует с плотной текстурой баранины. Такое блюдо можно подать с любым гарниром — будь то рассыпчатый рис, булгур или просто свежий хлеб, который поможет собрать всю восхитительную подливку. Это идеальный вариант для тех, кто ценит домашнюю кухню с элементами средиземноморской кулинарии.

Блюдо баранина, тушеная с маслинами и пряностями, имеет множество преимуществ. Во-первых, баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, что важно для поддержания энергии и здоровья. Маслины содержат полезные жиры и антиоксиданты, способствующие здоровью сердца. Специи, такие как орегано и перец чили, усиливают вкус и имеют противовоспалительные свойства. Лимонный сок помогает улучшить усвоение железа из мяса и освежает вкус. Однако стоит отметить, что блюдо может быть довольно жирным, особенно если использовать сало или жирное мясо. Также его не рекомендуется употреблять людям с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением. Интересно, что в некоторых странах, таких как Италия и Греция, баранина с маслинами считается традиционным блюдом, часто подаваемым в зимнее время. Еще один интересный факт — маслины, особенно черные, содержат больше фитонутриентов, чем зеленые. Это блюдо отлично подходит для создания атмосферы уюта и романтики, особенно если подавать его в тарелках с лавровыми листьями или с овощами.