Сувлакия — сочные шашлычки из баранины с курдючным жиром

Ингредиенты

• 1 задняя нога молодого барашка весом около 1,8 кг
• 320 г курдючного сала
• свежевыжатый лимонный сок или качественный белый винный уксус
• молотая сладкая либо острая паприка по вкусу
• поваренная соль и свежемолотый черный перец — по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Очистите баранину от лишних пленок и жира при помощи острого ножа. Аккуратно отделите мясо от кости — ее можно использовать для приготовления ароматного бульона. Мясо должно быть чистым и готовым к нарезке.

• Шаг 2: Нарезка и маринование мяса

  Нарежьте мякоть на кусочки размером примерно 2 см, стараясь сделать их одинаковой толщины для равномерной прожарки. Посолите, поперчите, добавьте щепотку паприки и хорошо втирайте специи в мясо. Оставьте пропитываться на 15–20 минут.

• Шаг 3: Подготовка курдючного сала

  Нарежьте курдючный жир полосками толщиной около 6 мм, затем на кубики 2х2 см. Это поможет ему равномерно прожариться и не вытечь полностью во время готовки.

• Шаг 4: Маринование жира

  Посыпьте курдючное сало солью, перцем и паприкой, немного помните руками, чтобы специи лучше впитались. Дайте настояться вместе с мясом в течение того же времени.

• Шаг 5: Подготовка шпажек

  Замочите деревянные шпажки в холодной воде минимум на 1 час или в горячей — на 15 минут. Это предотвратит их возгорание при обжаривании.

• Шаг 6: Сборка и обжаривание

  Чередуя кусочки мяса и курдючного жира, нанижите их на шпажки. Обжаривайте над раскаленными углями или на гриле, часто переворачивая, до образования хрустящей корочки — около 20 минут. Перед подачей сбрызните лимонным соком и при необходимости добавьте еще перца.

Сувлакия — это традиционное греческое блюдо, которое покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. Приготовленные на углях шашлычки из задней ноги молодого барашка с добавлением ароматного курдючного жира получаются особенно сочными и аппетитными. Благодаря маринаду из паприки, лимонного сока и специй мясо сохраняет сочность внутри и образует румяную корочку снаружи. Подавайте сувлакию с лимоном, свежей зеленью или в составе питы для полноценного гастрономического удовольствия.