Ингредиенты

• 400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
• 400 г мякоти свинины (окорок, лопатка, шея)
• 1 средний кочан капусты
• 2 средние луковицы
• 1/2 стакана риса
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1–2 стакана овощного бульона или воды
• 250 г сметаны
• 450 г очищенных рубленых помидоров в собственном соку
• 1 большая луковица
• 5 веточек укропа
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. муки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Отварите рис до полуготовности — примерно 10 минут. Слейте его через дуршлаг и дайте немного остыть. Мясо (говядина и свинина) нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Лук очистите и измельчите, можно обжарить его на оливковом масле, чтобы добавить глубины вкусу. Соедините рис с фаршем, добавьте лук, специи и тщательно перемешайте.

• Шаг 2

  Поместите целую капусту в большую кастрюлю, залейте кипятком и варите 5–7 минут, пока листья не станут мягкими. Переложите её в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Аккуратно отделите листья друг от друга, начиная с нижних, чтобы не повредить их.

• Шаг 3

  Разложите один лист капусты на ровной поверхности. Срежьте плотную центральную прожилку, чтобы лист стал более равномерным по толщине. В центр положите 1–2 столовые ложки фарша, аккуратно заверните края внутрь и скрутите в виде конверта или трубочки.

• Шаг 4

  Подготовьте лук: очистите и нашинкуйте мелко. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте томаты вместе с их соком и продолжайте готовить ещё 3–5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и соус стал густым.

• Шаг 5

  Выложите подготовленные голубцы в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы он чуть покрывал их. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите около 50–60 минут, чтобы мясо стало мягким и соус хорошо пропитал капусту.

• Шаг 6

  В сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно введите сметану, варите 10 минут, не прекращая мешать, чтобы избежать комочков. Голубцы аккуратно выньте и оставьте в тепле. Перелейте сметанную смесь в кастрюлю с соусом, прогрейте до закипания, добавьте измельченный укроп, посолите и поперчите. Полейте голубцы соусом перед подачей на стол.

Голубцы — классическое блюдо русской кухни, которое отлично подходит как для праздника, так и для повседневного стола. Этот рецепт предлагает оригинальную подачу: сочные голубцы, приготовленные с любовью, в сочетании с насыщенным сметанно-томатным соусом создают особенный вкус. Фарш из смеси говядины и свинины гарантирует сочность, а правильно подобранные специи и травы — ароматность. Подавайте горячими, дополнив гарниром или просто с хлебом.

Голубцы в сметанно-томатном соусе — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Мясо, рис и капуста создают баланс белков, углеводов и клетчатки, что делает его подходящим для семейного ужина. Сметанно-томатный соус придает блюду насыщенность и нежность, а также помогает лучше усваивать питательные вещества. Однако важно учитывать, что сметана содержит много жира, поэтому для тех, кто следит за весом, стоит ограничивать количество соуса. Капуста богата витаминами и минералами, а рис обеспечивает энергию. Интересно, что в некоторых регионах вместо сметаны используют сливки или йогурт, чтобы сделать блюдо легче. Также стоит отметить, что голубцы могут быть приготовлены и без мяса — например, с овощами или грибами, что делает их универсальным вариантом для вегетарианцев. Блюдо отлично сочетается с хлебом, картофелем или салатом. Его можно приготовить заранее и подогреть перед подачей, что удобно для больших компаний. Исторически голубцы были популярны в разных странах Европы, где капуста была доступным продуктом, а мясо использовалось экономично. Сегодня это блюдо стало символом домашнего уюта и семейных традиций.