Вкусный тарт с сочной клубникой и нежной творожно-йогуртовой начинкой

Ингредиенты

• сахарная пудра и листочки мяты для подачи
• 520 г свежей клубники
• 260 г творога с жирностью 5–9%
• 310 мл натурального йогурта
• 185 г сахара
• 1 ч. л. цедры лимона
• 10 г пищевого желатина
• 3 ст. л. молока

Для теста:

• 255 г пшеничной муки
• 130 г мягкого сливочного масла
• 130 г сахара
• 2 ст. л. молока
• 1 крупное яйцо
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В большой миске взбейте его миксером с сахаром до образования воздушной массы. Добавьте яйцо, щепотку соли и молоко, перемешайте до однородности.

• Шаг 2

  Муку просейте через сито и добавьте в смесь с маслом. Аккуратно замесите тесто, не затягивая его слишком долго, чтобы оно осталось эластичным. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте охлаждённое тесто на пергаменте в круг диаметром около 33 см и толщиной 3–5 мм. Перенесите тесто вместе с бумагой в форму диаметром 28 см с низкими бортиками (лучше всего использовать форму с отъёмным дном). Осторожно прижмите тесто ко дну и стенкам формы.

• Шаг 4

  Вырежьте круг из пергамента диаметром 36 см, немного сомните его и разверните – это предотвратит образование заломов на тесте. Положите пергамент на тесто и сверху насыпьте сухую фасоль или горох. Выпекайте в течение 15 минут, затем аккуратно удалите бумагу и бобовые и запекайте основу ещё 12 минут, до золотистого цвета. После этого остудите тарт на решётке и аккуратно извлеките из формы.

• Шаг 5

  Желатин замочите в молоке и оставьте на 10 минут, чтобы он набух. Тем временем взбейте творог с сахаром и лимонной цедрой, добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Поставьте желатин на медленный огонь и нагревайте до полного растворения. Процедите его через сито в творожную массу и тщательно перемешайте. Уберите начинку в холодильник на 10 минут, чтобы она немного загустела, затем равномерно распределите её по остывшей основе. Отправьте тарт в холодильник на час для застывания.

• Шаг 6

  Клубнику нарежьте аккуратными дольками и выложите сверху на начинку перед самой подачей. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты для более праздничного вида.

Этот тарт с клубникой и творожно-йогуртовой начинкой — идеальное сочетание воздушности, кислинки и насыщенного вкуса. Подходит для любого праздника или домашнего чаепития. Благодаря простому рецепту вы легко приготовите его дома, а свежие ягоды и хрустящее тесто сделают десерт особенно аппетитным.