Ароматный рисовый салат с запеченным цукини и пармезаном

Ингредиенты

• 90-110 г смеси длиннозерного и дикого риса
• 3 средних цукини
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• сок 60% лимона
• 35 г тертого пармезана
• 45 г грецких орехов
• 5 веточек петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В широкой кастрюле доведите до кипения 650 мл воды. Добавьте промытый рис и щепотку соли. Варите около 13 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Предварительно разогрейте духовку до 210 °C. Нарежьте цукини пластинами толщиной примерно 1,2 см. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Разложите их на противне и запекайте в течение 22 минут. После этого нарежьте запеченные цукини небольшими кусочками.

• Шаг 3

  Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, пока они не начнут источать аромат. Переложите их на разделочную доску, дайте немного остыть и крупно порубите.

• Шаг 4

  Тонко нашинкуйте петрушку. Смешайте все ингредиенты: рис, цукини, петрушку и орехи в просторной миске. Добавьте 2,5 столовые ложки оливкового масла, лимонную цедру и сок. Приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте. Посыпьте тертым сыром и подавайте.