Пататас бравас — хрустящий картофель с острым соусом по-испански

Ингредиенты

• 11–13 молодых картофелин среднего размера
• растительное масло для фритюра (около 1 литра)
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для красного соуса:

• 420 г консерированных помидоров в собственном соку
• 1 небольшая луковица белого цвета
• 2 крупных зубчика чеснока
• по 1 веточке свежего базилика и тимьяна
• 55 мл сухого хереса или белого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка острой молотой паприки

Для соуса айоли:

• 2 зубчика свежего чеснока
• 1 крупный желток
• 210 мл высококачественного оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление айоли

  Начните с приготовления соуса айоли. Очистите и превратите чеснок в кашицу. Смешайте его с яичным желтком, добавьте щепотку соли и немного уксуса. Медленно, по каплям, введите оливковое масло, постоянно растирая смесь до образования эмульсии. После этого можно продолжить вливать масло тонкой струей, аккуратно перемешивая до загустения.

• Шаг 2: Обжарка ароматической основы

  Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите. Свежую зелень промойте и отделите листья от стеблей. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте вино и выпаривайте около 2–3 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину.

• Шаг 3: Тушение томатного соуса

  Добавьте в сковороду зелень, лавровый лист, паприку и щепотку сахара. Через минуту всыпьте рубленые помидоры вместе с соком. Уменьшите огонь и готовьте соус около 20–25 минут, периодически помешивая, до получения густой консистенции. По окончании удалите лавровый лист и веточки зелени.

• Шаг 4: Комбинирование соусов

  Вы можете смешать айоли с красным соусом полностью, частично или подать их отдельно. Полностью объединённый соус будет иметь розовый оттенок и сбалансированный вкус, тогда как раздельная подача позволит каждому выбрать свой уровень остроты и насыщенности.

• Шаг 5: Обжаривание картофеля

  Картофель вымойте щеткой, разрежьте пополам вдоль и сделайте надрезы через 1 см. Отломите дольки руками. Обжарьте их во фритюре при температуре около 170°C до красивого золотисто-коричневого цвета. Первый раз обжаривайте около 5–6 минут, затем достаньте, дайте стечь маслу и снова обжарьте еще 2–3 минуты для хруста.

• Шаг 6: Подача

  Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или разложив соусы по отдельным пиалам. Можно украсить свежей зеленью и добавить немного цитрусовой цедры для аромата.

Пататас бравас — это классическое испанское блюдо, которое идеально подходит как закуска или перекус. Оно представляет собой дважды обжаренный картофель, подаваемый с пикантным красным соусом и ароматным чесночным айоли. Готовится просто, но результат впечатляет. Картофель получается хрустящим снаружи и мягким внутри, а соусы добавляют насыщенный вкус и остроту. Подавайте блюдо горячим, украсьте зеленью и наслаждайтесь атмосферой средиземноморской кухни.