Ингредиенты

• 10–12 средних молодых картофелин
• масло для фритюра
• соль, свежемолотый черный перец

Для красного соуса:

• 400 г рубленых помидоров в собственном соку
• 1 маленькая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• по 1 веточке базилика и тимьяна
• 50 мл сухого хереса или сухого белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. острой молотой паприки

Для соуса айоли:

• 2 зубчика чеснока
• 1 желток
• 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление айоли

  Для айоли начните с того, что очистите чеснок и превратите его в пюре. Добавьте яичный желток, щепотку соли и немного уксуса. Медленно, капля за каплей, вливайте оливковое масло, постоянно перемешивая до образования эмульсии. Продолжайте добавлять масло тонкой струей, пока соус не станет густым и однородным.

• Шаг 2: Обжарка ароматической основы

  Нарежьте лук мелкими кубиками и измельчите чеснок. Зелень промойте и отделите листья от стеблей. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте белое вино и выпаривайте около 2–3 минут, чтобы алкоголь испарился и жидкость уменьшилась наполовину.

• Шаг 3: Тушение томатного соуса

  Всыпьте зелень, лавровый лист, паприку и немного сахара. Через минуту добавьте рубленые помидоры вместе с их соком. Уменьшите огонь и тушьте около 20–25 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока соус не станет густым и насыщенным. По окончании удалите лавровый лист и зелень.

• Шаг 4: Комбинирование соусов

  Вы можете смешать айоли с томатным соусом полностью, частично или подать их отдельно. Полностью объединённый соус будет иметь розовый оттенок и сбалансированный вкус, тогда как раздельная подача даст возможность каждому выбрать уровень остроты и насыщенности.

• Шаг 5: Обжаривание картофеля

  Картофель вымойте, разрежьте пополам вдоль и сделайте надрезы через 1 см. Отломите дольки руками. Обжарьте их во фритюре при температуре около 170°C до золотисто-коричневого цвета. Сначала обжарьте 5–6 минут, затем достаньте, дайте маслу стечь, и снова обжарьте 2–3 минуты для максимальной хрусткости.

• Шаг 6: Подача блюда

  Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или разложив соусы по отдельным пиалам. Можно украсить свежей зеленью и добавить немного цитрусовой цедры для аромата.

Пататас бравас — это классическое испанское блюдо, которое идеально подходит как закуска или перекус. Оно представляет собой дважды обжаренный картофель, подаваемый с пикантным красным соусом и ароматным чесночным айоли. Готовится просто, но результат впечатляет. Картофель получается хрустящим снаружи и мягким внутри, а соусы добавляют насыщенный вкус и остроту. Подавайте блюдо горячим, украсьте зеленью и наслаждайтесь атмосферой средиземноморской кухни.

Пататас бравас — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Картофель содержит много углеводов, витаминов группы B и калия, что помогает поддерживать энергетический баланс. Айоли богата жирными кислотами и антиоксидантами, благодаря оливковому маслу. Соус из томатов и специй добавляет блюду остроты и насыщенности. Однако, из-за высокого содержания масла и соли, блюдо не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ или сердечно-сосудистой системы. Интересно, что пататас бравас имеет исторические корни, его традиционно готовили в Испании как простую закуску для рыбаков. Также стоит отметить, что в разных регионах страны могут быть небольшие вариации рецепта, например, использование разных видов перца или добавление оливок. Это блюдо отлично сочетается с красным вином, а также подходит как закуска к пиву. Пататас бравас — это символ испанской кухни, который давно завоевал любовь многих поклонников.