Ароматные арабские открытые пироги с бараниной — простой рецепт домашней выпечки

Ингредиенты

• 3 стакана муки высшего сорта
• 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка сахара-песка
• 0,5 чайной ложки мелкой соли
• немного мелкой кукурузной крупы для противня
• свежий натуральный йогурт для подачи

Для фарша:

• 550–650 г бараньего фарша средней жирности
• 1 крупная луковица
• 1 помидор среднего размера
• по 0,25 чайной ложки зиры, имбирного порошка, корицы, черного и душистого перца, сушеного тимьяна
• щепотка мускатного ореха
• 1 чайная ложка крупной морской соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста соедините дрожжи и сахар в теплой воде (около 35–40 °C), перемешайте и оставьте смесь на 10 минут до появления пены. В большой миске смешайте просеянную муку, добавьте соль и оливковое масло. Влейте активированные дрожжи и замесите мягкое, однородное тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься в течение 30 минут при комнатной температуре.

• Шаг 2

  В это время подготовьте специи для фарша. В ступке растолките тимьян с солью до ароматной массы. Добавьте остальные специи и продолжайте измельчать до получения однородной смеси.

• Шаг 3

  Очистите лук, нарежьте его мелко. Помидор бланшируйте, снимите кожицу и также мелко порубите. Смешайте бараний фарш с луком, помидорами и готовой смесью специй. Тщательно вымесите руками до однородности.

• Шаг 4

  Разделите тесто на одинаковые части (примерно 8–10 штук). Каждую часть раскатайте скалкой в круг диаметром около 10 сантиметров и толщиной примерно 7 мм.

• Шаг 5

  На каждый тестовой круг выложите мясную начинку, равномерно распределите и сформируйте из нее лепешку диаметром 8–9 см и толщиной 5 мм. Края теста оставьте свободными, чтобы получился открытый пирог.

• Шаг 6

  Переложите заготовки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и посыпанный кукурузной крупой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 15–18 минут, пока края не станут золотистыми, а мясо внутри полностью прожарится. Подавайте пироги горячими с натуральным йогуртом.