Сливочный фасолевый салат с йогуртовой заправкой

Ингредиенты

• 260 г зеленой стручковой фасоли
• 1 банка (400 г) красной фасоли
• 1 банка (400 г) белой фасоли
• 1 банка (400 г) чечевицы
• 160 г свежих шампиньонов
• 1 кочан салата-латука
• небольшой пучок зеленого лука
• 1,6 л бутилированной воды без газа

Для заправки:

• 2 стаканчика натурального йогурта
• 1 ст. л. сливок жирностью 30%
• половина лимона
• 1–2 ч. л. дижонской горчицы
• маленький пучок свежего базилика
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  У зеленой фасоли обрежьте кончики и нарежьте на кусочки длиной около 3–4 см. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли. Погрузите фасоль и варите на слабом огне в течение 3–4 минут, пока она не станет мягкой, но еще немного хрустящей. Затем сразу же слейте воду, промойте фасоль холодной водой и дайте ей полностью обсохнуть.

• Шаг 2

  Фасоль и чечевицу тщательно промойте под струей теплой воды и обсушите. Грибы аккуратно протрите влажной тканью или бумажным полотенцем (не смачивайте!), затем тонко нарежьте. Для приготовления заправки в большой миске смешайте йогурт, выжатый из половины лимона сок, горчицу и сливки. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Базилик промойте и обсушите, несколько веточек оставьте для декора, остальную часть мелко порубите и добавьте в заправку. Зеленый лук тоже мелко нарежьте. Листья салата-латука разложите на плоском блюде, сверху выложите смесь фасоли и грибов, полейте заправкой. Посыпьте зеленым луком и базиликом. Салат готов к подаче сразу же после приготовления.